Cherry & Dennis Helper Habitat
越式蒟葉包牛肉
Vietnamese Bo La Lot Leaf-Wrapped Beef
食譜簡介
野蒟葉包住香茅牛肉碎，煎烤後葉香濃郁。
01
材料
主要材料
- 500 g 免治牛肉
- 35片大葉 野蒟葉
- 1 stalk 檸檬草
- 2 紅蔥頭
- 2瓣 大蒜
牛肉調味料
- 1.5 tbsp 魚露
- 1 tsp 糖
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 1 tbsp 食油
沾醬
- 2 tbsp 青檸汁
- 1 tbsp 魚露
- 2 tbsp 水
02
工具
- 刀和砧板
- 攪拌碗
- 竹籤
- 烤盤
- 掃油掃
- 食物夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
1. 野蒟葉逐片洗淨並抹乾。
野蒟葉逐片洗淨並抹乾。
步驟 2
2. 香茅修去外層，只留嫩心並剁碎。
香茅修去外層，只留嫩心並剁碎。
步驟 3
3. 紅蔥頭和蒜頭剁碎。
紅蔥頭和蒜頭剁碎。
步驟 4
4. 牛肉碎與香茅、紅蔥頭、蒜頭、魚露、糖及黑椒拌勻。
牛肉碎與香茅、紅蔥頭、蒜頭、魚露、糖及黑椒拌勻。
步驟 5
5. 每片野蒟葉較淺色、無光澤的一面放少量牛肉餡，讓深綠色一面留在外面。
每片野蒟葉較淺色、無光澤的一面放少量牛肉餡，讓深綠色一面留在外面。
步驟 6
6. 把葉片捲緊包住牛肉，數卷穿在一支竹籤上。
把葉片捲緊包住牛肉，數卷穿在一支竹籤上。
步驟 7
7. 青檸汁、魚露和清水拌成蘸汁。
青檸汁、魚露和清水拌成蘸汁。
步驟 8
8. 烤盤薄薄掃油，以中火預熱。
烤盤薄薄掃油，以中火預熱。
步驟 9
9. 葉卷單層排在烤盤上，煎烤約4分鐘。
葉卷單層排在烤盤上，煎烤約4分鐘。
步驟 10
10. 翻面再煎烤4至5分鐘，至葉面略帶焦香。
翻面再煎烤4至5分鐘，至葉面略帶焦香。
步驟 11
11. 確認最厚牛肉卷中心達71°C。
確認最厚牛肉卷中心達71°C。
步驟 12
12. 熟肉卷從竹籤取下，趁熱蘸汁享用。
熟肉卷從竹籤取下，趁熱蘸汁享用。
常見錯誤
- 牛肉餡放得太多，中心可能未熟；每卷只放少量，並量度中心溫度。
- 葉面未抹乾便煎烤，容易出水，葉子也較易破。
- 野蒟葉（lá lốt）與咀嚼用的檳榔並非同一食材。
小提示
每卷大小盡量一致，確認牛肉碎中心至少達 71°C。
