Cherry & Dennis Recipes
黑椒薯仔牛柳粒
Black Pepper Beef Cubes with Potatoes
食譜簡介
牛柳粒與金黃薯仔裹上濃香黑椒汁，配洋蔥青椒，是快捷惹味的家常餸。
01
材料
主要材料
- 450 克 牛柳粒
- 350 克 薯仔
- 150 克 洋蔥
- 150 克 青椒
- 3 瓣 蒜頭
醃料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
醬汁
- 2 茶匙 黑胡椒碎
- 1 茶匙 老抽
- 1 茶匙 砂糖
- 120 毫升 清水
其他
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 量杯
- 湯鍋
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查切牛柳粒
牛肉在雪櫃解凍，檢查後切成2厘米方粒。
步驟 2
薯仔汆煮
薯仔去皮切2厘米粒，放滾水煮至外層稍軟後瀝乾。 時間：6分鐘。
步驟 3
切洋蔥青椒蒜
洋蔥及青椒切2厘米塊，蒜切蓉。
步驟 4
拌牛肉醃料
生抽、蠔油、粟粉及麻油拌勻。
步驟 5
醃牛柳粒
牛柳粒拌入醃料，冷藏靜置。 時間：15分鐘。
步驟 6
煎香薯仔
平底鑊加一半食油，中火把薯仔煎至各面金黃，盛起。 時間：6分鐘。
步驟 7
大火煎牛柳粒
加入餘下食油，大火把牛柳粒分批煎至表面焦香。 時間：3分鐘。
步驟 8
炒洋蔥青椒
原鑊炒香蒜蓉，加入洋蔥及青椒炒至稍軟。 時間：2分鐘。
步驟 9
調黑椒汁
黑胡椒、老抽、糖及水拌勻。
步驟 10
回鑊炒勻
牛柳粒及薯仔回鑊，倒入黑椒汁，大火兜炒至汁掛上材料。 時間：3分鐘。
步驟 11
檢查牛肉熟度
溫度計插入最大牛柳粒中心，確認完全熟透。 中心溫度必須達75°C。
步驟 12
靜置上桌
關火靜置後盛入白色家用碟，立即上桌。 時間：2分鐘。
常見錯誤
- 牛肉一次放太多會出水而不能煎香。
- 薯仔未瀝乾會濺油。
小提示
牛肉與薯仔分開煎可保持口感。
黑胡椒最後入鑊可保留香氣。
