Cherry & Dennis Recipes
電飯煲臘腸冬菇雞飯
Rice Cooker Chicken, Shiitake and Chinese Sausage Rice
食譜簡介
雞腿肉、冬菇和臘腸直接在電飯煲與白米同煮，肉汁及菇香滲入飯中，是方便的一煲家常飯。
01
材料
主要材料
- 300 克 白米
- 400 克 去骨雞腿肉 (去骨雞腿肉，切3厘米件)
- 6 隻 乾冬菇 (浸軟切片)
- 2 條 臘腸 (斜切薄片)
- 15 克 薑 (切幼絲)
- 2 條 蔥 (切粒)
醃料
- 1 1/2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 老抽
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 1/2 茶匙 砂糖
湯底
- 合共420 毫升 清水 (包括過濾冬菇水及清水)
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 碗
- 篩
- 量杯
- 量匙
- 電飯煲
- 飯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
浸軟冬菇
乾冬菇用暖水浸20分鐘至軟，擠乾並保留乾淨浸菇水。
步驟 2
洗米瀝乾
白米洗2至3次至水較清，放篩內瀝乾10分鐘。
步驟 3
檢查切雞肉
雞肉在雪櫃解凍，檢查後去脂切3厘米件。
步驟 4
拌醃料
生抽、蠔油、老抽、粟粉、麻油及糖拌至沒有粉粒。
步驟 5
醃雞15分鐘
雞件加入醃料及一半薑絲，拌勻後冷藏15分鐘。
步驟 6
切冬菇臘腸
冬菇去硬蒂切片；臘腸用熱水沖洗表面後斜切薄片。
步驟 7
切薑蔥
薑切幼絲，蔥切粒；蔥留作最後撒面。
步驟 8
量420毫升煮飯水
浸菇水用幼篩過濾，加清水至合共420毫升。
步驟 9
米及水入電飯煲
瀝乾白米放入電飯煲內鍋，倒入420毫升煮飯水並鋪平。
步驟 10
鋪雞冬菇臘腸
雞件、冬菇、臘腸及餘下薑絲均勻鋪在米面，不要攪入米中。
步驟 11
煮飯及焗10分鐘
啟動普通白飯程序，完成後不要開蓋，保溫焗10分鐘。
步驟 12
檢查拌勻上桌
最厚雞件中心達75°C後，用飯勺由底翻鬆，拌勻冬菇臘腸，撒蔥上桌。
常見錯誤
- 未計入浸菇水而額外加足水，飯會過濕。
- 雞件堆在中央會較難熟透。
小提示
所有液體合共維持420毫升。
臘腸有鹹味，醃雞後不要再額外加鹽。
