Cherry & Dennis Helper Habitat
山東糖醋鯉魚
Shandong Sweet and Sour Carp
食譜簡介
整條鯉魚深切花刀後上粉炸至挺身酥脆，再淋上以醋和糖調成的鮮亮糖醋汁。
01
材料
主要材料
- 1 公斤 原條鯉魚
- 20 克 薑
- 2 條 蔥
魚身底味
- 1 茶匙 鹽
- 1 湯匙 紹興酒
脆炸粉漿
- 100 克 麵粉
- 100 克 粟粉
- 180 毫升 清水
糖醋汁
- 80 毫升 米醋
- 100 克 糖
- 3 湯匙 番茄醬
- 150 毫升 清水
炸油
- 2 公升 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 深鍋
- 廚房鉗
- 溫度計
03
步驟
步驟 1
鯉魚去鱗去內臟後洗淨抹乾
鯉魚去鱗去內臟後洗淨抹乾。
步驟 2
魚身兩面每隔兩厘米斜切深刀
魚身兩面每隔兩厘米斜切深刀。
步驟 3
魚身抹鹽和紹興酒醃十分鐘
魚身抹鹽和紹興酒醃十分鐘。
步驟 4
麵粉、粟粉和清水拌成濃粉漿
麵粉、粟粉和清水拌成濃粉漿。
步驟 5
把粉漿塗入每道切口及全條魚身
把粉漿塗入每道切口及全條魚身。
步驟 6
深鍋食油加熱至170°C
深鍋食油加熱至170°C。
步驟 7
提起魚尾，以熱油淋魚身令切口張開
提起魚尾，以熱油淋魚身令切口張開。
步驟 8
小心放入全魚炸八至十分鐘
小心放入全魚炸八至十分鐘。
步驟 9
魚身挺起金黃後撈起瀝油
魚身挺起金黃後撈起瀝油。
步驟 10
米醋、糖、番茄醬和清水煮滾
米醋、糖、番茄醬和清水煮滾。
步驟 11
糖醋汁煮至亮澤並可薄薄掛匙
糖醋汁煮至亮澤並可薄薄掛匙。
步驟 12
魚放上碟，立即淋汁並撒薑蔥絲
魚放上碟，立即淋汁並撒薑蔥絲。
常見錯誤
- 魚身未抹乾或粉漿太薄會令熱油飛濺，外皮亦不脆。
小提示
淋汁後要立即食用，糖醋汁放太久會令脆皮回軟。
