Cherry & Dennis Helper Habitat
上海脆皮素鵝
Shanghai Crispy Vegetarian Goose
食譜簡介
腐皮包入菇筍幼絲，摺成扁卷慢煎，外脆內香。
01
材料
主要材料
- 4 個 大張鮮腐皮
- 200 克 鮮冬菇
- 150 克 已熟竹筍
- 100 克 甘筍
餡料調味
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 麻油
- 0.125 茶匙 白胡椒粉
封口糊
- 1 湯匙 麵粉
- 1 湯匙 清水
煎炒用油
- 3 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
冬菇清潔去蒂，切幼絲
冬菇清潔去蒂，切幼絲。
步驟 2
熟竹筍瀝乾切絲
熟竹筍瀝乾切絲。
步驟 3
甘筍洗淨去皮切幼絲
甘筍洗淨去皮切幼絲。
步驟 4
鑊熱一湯匙油，菇、筍及甘筍炒五分鐘
鑊熱一湯匙油，菇、筍及甘筍炒五分鐘。
步驟 5
加入生抽、糖、麻油及胡椒，炒至乾爽
加入生抽、糖、麻油及胡椒，炒至乾爽。
步驟 6
餡料盛碟放涼五分鐘
餡料盛碟放涼五分鐘。
步驟 7
麵粉與水拌成封口糊
麵粉與水拌成封口糊。
步驟 8
腐皮攤平，每張中央放四分一餡料
腐皮攤平，每張中央放四分一餡料。
步驟 9
左右摺入，捲成扁長方形，尾端塗粉糊封好
左右摺入，捲成扁長方形，尾端塗粉糊封好。
步驟 10
鑊熱餘下油，接口向下以中小火煎四分鐘
鑊熱餘下油，接口向下以中小火煎四分鐘。
步驟 11
翻面再煎四至五分鐘至兩面金黃且中心熱透
翻面再煎四至五分鐘至兩面金黃且中心熱透。
步驟 12
移到碟上稍放一分鐘，切段供應
移到碟上稍放一分鐘，切段供應。
常見錯誤
- 不要用乾脆腐皮直接包，也不要大火把外皮煎焦。
小提示
餡料炒乾才包，扁卷較易煎熱中心。 腐皮含大豆，封口粉及豉油含小麥；素菜不等於無過敏原。
