Cherry & Dennis Helper Habitat
上海蔥烤鯽魚
Shanghainese Scallion-Braised Crucian Carp
食譜簡介
上海蔥烤鯽魚用大量青蔥和醬油慢燒，魚身完整，汁濃而蔥香。
01
材料
主要材料
- 700 克 鯽魚
- 8 條 青蔥
- 20 克 薑
燒汁
- 2 湯匙 生抽
- 1 茶匙 老抽
- 1 湯匙 紹興酒
- 1 湯匙 糖
- 250 毫升 水
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 廚房紙
- 闊鑊
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
魚去鱗去內臟洗淨，兩面抹乾並各劃兩刀
魚去鱗去內臟洗淨，兩面抹乾並各劃兩刀。
步驟 2
量好生抽、老抽、紹興酒、糖和水
量好生抽、老抽、紹興酒、糖和水。
步驟 3
青蔥切長段，薑切片
青蔥切長段，薑切片。
步驟 4
闊鑊燒熱油，把一半青蔥煎至微焦
闊鑊燒熱油，把一半青蔥煎至微焦。
步驟 5
把魚放在蔥段上，中火煎至底面定形
把魚放在蔥段上，中火煎至底面定形。
步驟 6
小心翻面，加入薑片和餘下青蔥
小心翻面，加入薑片和餘下青蔥。
步驟 7
沿鑊邊加入紹興酒
沿鑊邊加入紹興酒。
步驟 8
加入兩種豉油、糖和水，煮至微滾
加入兩種豉油、糖和水，煮至微滾。
步驟 9
加蓋以小火燜十五分鐘，中途把汁淋上魚面
加蓋以小火燜十五分鐘，中途把汁淋上魚面。
步驟 10
確認魚肉最厚處熟透並容易離骨
確認魚肉最厚處熟透並容易離骨。
步驟 11
開蓋收汁至濃亮，但保留足夠淋汁
開蓋收汁至濃亮，但保留足夠淋汁。
步驟 12
整條魚連蔥段移到長碟，淋上燒汁
整條魚連蔥段移到長碟，淋上燒汁。
常見錯誤
- 不要用大火急煮或忽略食材熟度，否則口感和安全都會受影響。
小提示
先量好材料並依步驟檢查熟度；給小朋友或長者食用時須去骨並剪細。
