Cherry & Dennis Helper Habitat
四川酸菜魚
Sichuan Pickled Mustard Fish
食譜簡介
四川酸菜魚把嫩滑魚片放進酸香微辣的芥菜湯底，成品是帶湯主菜而非清湯。
01
材料
主要材料
- 600 克 無骨魚柳
- 250 克 四川酸菜
- 20 克 薑
- 3 瓣 蒜頭
- 800 毫升 雞湯
- 4 個 乾辣椒
魚片醃料
- 1 茶匙 鹽
- 1 湯匙 粟粉
- 1 個 蛋白
湯底調味
- 1 撮 白胡椒
- 1 茶匙 糖
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 湯勺
- 量匙
03
步驟
步驟 1
魚柳斜切薄片，酸菜切段並瀝乾
魚柳斜切薄片，酸菜切段並瀝乾。
步驟 2
魚片加入鹽、蛋白和粟粉輕拌，醃十分鐘
魚片加入鹽、蛋白和粟粉輕拌，醃十分鐘。
步驟 3
薑切片，蒜頭切末，乾辣椒剪段
薑切片，蒜頭切末，乾辣椒剪段。
步驟 4
深鍋燒熱油，炒香薑、蒜和一半乾辣椒
深鍋燒熱油，炒香薑、蒜和一半乾辣椒。
步驟 5
加入酸菜炒至香味釋出
加入酸菜炒至香味釋出。
步驟 6
倒入雞湯煮滾五分鐘
倒入雞湯煮滾五分鐘。
步驟 7
加入糖和白胡椒，試味後只在需要時補鹽
加入糖和白胡椒，試味後只在需要時補鹽。
步驟 8
把酸菜撈入大碗墊底，湯保持微滾
把酸菜撈入大碗墊底，湯保持微滾。
步驟 9
魚片逐片放入湯中，不要疊在一起
魚片逐片放入湯中，不要疊在一起。
步驟 10
小火煮至魚片變白並剛好熟透
小火煮至魚片變白並剛好熟透。
步驟 11
連湯倒入酸菜碗，放上餘下乾辣椒
連湯倒入酸菜碗，放上餘下乾辣椒。
步驟 12
靜置一分鐘讓魚片定形後上桌
靜置一分鐘讓魚片定形後上桌。
常見錯誤
- 不要用大火急煮或忽略食材熟度，否則口感和安全都會受影響。
小提示
先量好材料並依步驟檢查熟度；給小朋友或長者食用時須去骨並剪細。
