Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡肉脞麵 Bak Chor Mee
Singapore Bak Chor Mee
食譜簡介
幼麵薄麵條撈入黑醋辣醬，拌熟豬肉碎和冬菇，頂部撒炸紅蔥頭；成品是乾撈麵。
01
材料
主要材料
- 400 g 新鮮幼麵薄麵條 Mee Pok
- 300 g 免治豬肉
- 120 g 鮮冬菇
- 3 紅蔥頭
- 3 cloves 蒜頭
- 2 stalks 蔥
- 20 g 炸紅蔥頭
- 100 ml 無鹽雞湯
調味
- 1 tbsp 生抽
- 2 tbsp 黑米醋
- 1 tbsp 辣椒醬
- 1 tsp 麻油
- 1 tbsp 食油
- 1/2 tsp 砂糖
- 1/4 tsp 白胡椒粉
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大碗
- 中式鑊
- 鑊鏟
- 湯鍋
- 濾網
03
步驟
步驟 1
紅蔥頭、蒜頭切碎
紅蔥頭、蒜頭切碎，冬菇切片，蔥切細。
步驟 2
免治豬肉以生抽、白胡椒和麻油拌勻
免治豬肉以生抽、白胡椒和麻油拌勻，靜置10分鐘。
步驟 3
大碗把黑米醋、辣椒醬和糖拌成酸辣撈麵汁
大碗把黑米醋、辣椒醬和糖拌成酸辣撈麵汁。
步驟 4
湯鍋裝水煮滾
湯鍋裝水煮滾，準備稍後灼幼麵。
步驟 5
中式鑊加油
中式鑊加油，炒香紅蔥頭和蒜頭約1分鐘。
步驟 6
加入豬肉碎攤開煎炒約5分鐘至全熟、沒有粉紅色
加入豬肉碎攤開煎炒約5分鐘至全熟、沒有粉紅色。
步驟 7
加入鮮冬菇炒約3分鐘至軟
加入鮮冬菇炒約3分鐘至軟。
步驟 8
倒入100毫升雞湯
倒入100毫升雞湯，煮約2分鐘至汁液略收。
步驟 9
幼麵入滾水煮至剛熟有彈性
幼麵入滾水煮至剛熟有彈性，約1至2分鐘。
步驟 10
麵條徹底瀝水後立即放入酸辣撈麵汁翻勻
麵條徹底瀝水後立即放入酸辣撈麵汁翻勻。
步驟 11
加入熱豬肉碎和冬菇
加入熱豬肉碎和冬菇，輕快拌勻四份。
步驟 12
上碟撒蔥花和炸紅蔥頭
上碟撒蔥花和炸紅蔥頭，趁麵仍彈牙即食。
常見錯誤
- 豬肉碎仍帶粉紅
- 麵條煮太久失去彈性
- 麵未瀝乾稀釋醋辣醬
小提示
用鮮冬菇免浸泡時間；撈麵汁在麵熟前調好，麵條瀝乾即拌。
