Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡魚丸乾撈麵
Singapore Fishball Mee Pok
食譜簡介
扁蛋麵拌黑醋辣椒醬，魚丸湯分碗上桌。
01
材料
主要材料
- 400克 扁蛋麵
- 16個 魚丸
- 200克 魚餅
- 150克 豆芽
- 100克 生菜
乾撈醬汁
- 2湯匙 黑醋
- 2湯匙 淡豉油
- 1湯匙 辣椒醬
- 2湯匙 葱油
魚丸湯
- 1公升 清水
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 兩個鍋
- 漏勺
- 四個碗
03
步驟
步驟 1
魚餅切薄片，生菜洗淨
魚餅切薄片，生菜洗淨。 逐片沖洗，瀝去水分，避免煮汁被沖淡。
步驟 2
豆芽洗淨並瀝乾
豆芽洗淨並瀝乾。 換水洗至沒有明顯雜質，再完全瀝乾。
步驟 3
四個碗各放四分一醬汁材料
四個碗各放四分一醬汁材料。 四隻碗各放同等醬料，麵下鍋前先備好。
步驟 4
拌勻黑醋、豉油、辣椒醬及葱油
拌勻黑醋、豉油、辣椒醬及葱油。 在碗中把酸味、鹹味及辣味拌勻，先不要加熱。
步驟 5
水煮滾，下魚丸及魚餅
水煮滾，下魚丸及魚餅。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 6
煮至魚丸魚餅完全熱透
煮至魚丸魚餅完全熱透。 切開最大的一粒確認中心熱透，才撈起。
步驟 7
把魚丸魚餅撈出，湯留鍋中
把魚丸魚餅撈出，湯留鍋中。 瀝至不再滴水，避免沖淡下一步的味道。
步驟 8
豆芽及生菜在熱湯中灼熟
豆芽及生菜在熱湯中灼熟。 見食材轉軟即撈出，避免久煮失去爽口感。
步驟 9
另鍋把扁蛋麵煮至熟而有彈性
另鍋把扁蛋麵煮至熟而有彈性。 按包裝時間煮至柔軟仍有彈性，隨即瀝乾。
步驟 10
麵條瀝乾，立即放入醬汁碗
麵條瀝乾，立即放入醬汁碗。 瀝至不再滴水，避免沖淡下一步的味道。
步驟 11
拌勻麵條，放上魚丸、魚餅及菜
拌勻麵條，放上魚丸、魚餅及菜。 只在醬碗內拌勻，讓醬薄薄掛上麵條。
步驟 12
熱湯分小碗，與乾麵同上
熱湯分小碗，與乾麵同上。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 魚丸及魚餅要熱透；麵條煮好即拌免黏。
- 乾撈麵加太多湯會變成湯麵。
- 麵煮太久失去彈性，拌醬後容易斷。
小提示
魚製品或含小麥及大豆，檢查包裝。
