Cherry & Dennis Helper Habitat
四川擔擔麵
Sichuan Dan Dan Noodles
食譜簡介
擔擔麵以芝麻辣醬拌彈牙麵條，配上芽菜肉燥。
01
材料
主要材料
- 320 g 小麥麵條
- 200 g 免治豬肉
- 60 g 碎米芽菜
- 2枝 蔥
- 40 g 烤花生
芝麻辣椒醬
- 3 tbsp 中國芝麻醬
- 2 tbsp 辣椒油
- 2 tbsp 生抽
- 1 tbsp 黑醋
- 1/2 tsp 四川花椒粉
- 120 ml 煮麵鍋的熱水
炒肉用
- 1 tbsp 食油
02
工具
- 刀和砧板
- 大湯鍋
- 煎鑊
- 筲箕
- 拌醬碗
- 打蛋器
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
1. 大鍋燒水準備煮麵。
大鍋燒水準備煮麵。
步驟 2
2. 蔥切粒，烤花生粗略壓碎。
蔥切粒，烤花生粗略壓碎。
步驟 3
3. 芝麻醬、辣椒油、生抽、黑醋及花椒粉拌勻。
芝麻醬、辣椒油、生抽、黑醋及花椒粉拌勻。
步驟 4
4. 從煮麵鍋取120毫升熱水，分次拌入芝麻醬，調至可流動但仍濃稠。
從煮麵鍋取120毫升熱水，分次拌入芝麻醬，調至可流動但仍濃稠。
步驟 5
5. 碎米芽菜如過鹹便快速沖洗，徹底瀝乾。
碎米芽菜如過鹹便快速沖洗，徹底瀝乾。
步驟 6
6. 煎鑊燒熱食油，加入免治豬肉。
煎鑊燒熱食油，加入免治豬肉。
步驟 7
7. 豬肉炒散成細粒，煮至完全沒有粉紅色。
豬肉炒散成細粒，煮至完全沒有粉紅色。
步驟 8
8. 加入碎米芽菜炒約2分鐘至香而乾爽。
加入碎米芽菜炒約2分鐘至香而乾爽。
步驟 9
9. 按包裝指示煮麵至爽彈。
按包裝指示煮麵至爽彈。
步驟 10
10. 麵條瀝乾，分入四個碗。
麵條瀝乾，分入四個碗。
步驟 11
11. 麵上放熱肉燥，加入芝麻辣醬。
麵上放熱肉燥，加入芝麻辣醬。
步驟 12
12. 撒花生碎和蔥粒，立即拌勻享用。
撒花生碎和蔥粒，立即拌勻享用。
常見錯誤
- 一次加入所有面水，使芝麻醬變稀。
- 保持粉紅色的豬肉是不安全的。
- 過敏體質的食客請勿使用花生或芝麻。
小提示
30 分鐘的做法使用新鮮或快熟麵條，以及可即食的碎米芽菜。
