Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡五香腐皮肉卷 Ngoh Hiang
Singapore Ngoh Hiang Five-Spice Rolls
食譜簡介
免治豬肉與蝦肉調成帶五香的黏性肉餡，腐皮捲緊後先蒸定形再炸脆，是切片不散的新加坡 Ngoh Hiang。
01
材料
主要材料
- 400 克 免治豬肉
- 200 克 蝦肉
- 6 個 鮮腐皮
主要調味
- 2 茶匙 五香粉
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 麻油
- 1 茶匙 糖
- 1/2 茶匙 白胡椒
- 2 湯匙 粟粉
- 1 茶匙 試煎食油
- 700 毫升 炸油
02
工具
- 廚刀
- 大碗
- 平底鍋
- 蒸鍋
- 深炸鍋
- 溫度計
03
步驟
步驟 1
蝦肉抹乾後用刀切碎，保留少量蝦粒口感
蝦肉抹乾後用刀切碎，保留少量蝦粒口感。
步驟 2
豬肉、蝦、五香粉、生抽、麻油、糖、白胡椒和粟粉放入大碗
豬肉、蝦、五香粉、生抽、麻油、糖、白胡椒和粟粉放入大碗。
步驟 3
順同一方向攪拌至肉餡起膠、能黏在匙背
順同一方向攪拌至肉餡起膠、能黏在匙背。
步驟 4
用一茶匙試煎油把一茶匙肉餡煎至全熟，試味後調整
用一茶匙試煎油把一茶匙肉餡煎至全熟，試味後調整。
步驟 5
腐皮以微濕布輕抹，剪成可捲長方形並去硬邊
腐皮以微濕布輕抹，剪成可捲長方形並去硬邊。
步驟 6
肉餡沿腐皮下方排成均勻長條，兩側留邊
肉餡沿腐皮下方排成均勻長條，兩側留邊。
步驟 7
兩側向內摺，再緊密捲成粗幼一致的肉卷
兩側向內摺，再緊密捲成粗幼一致的肉卷。
步驟 8
接縫向下中火蒸十五至十八分鐘，中心至少七十五度
接縫向下中火蒸十五至十八分鐘，中心至少七十五度。
步驟 9
蒸好放網架完全放涼，抹乾表面水氣
蒸好放網架完全放涼，抹乾表面水氣。
步驟 10
把七百毫升炸油加熱至一百七十五度，肉卷分批下鍋
把七百毫升炸油加熱至一百七十五度，肉卷分批下鍋。
步驟 11
炸至腐皮金黃酥脆，復核中心至少七十五度後瀝油
炸至腐皮金黃酥脆，復核中心至少七十五度後瀝油。
步驟 12
靜置五分鐘後斜切厚片，露出完整肉餡上桌
靜置五分鐘後斜切厚片，露出完整肉餡上桌。
常見錯誤
- 肉餡未攪起膠會鬆散；蒸後未放乾會濺油；中心未達七十五度不可食用。
小提示
先蒸定形、完全放涼再炸，能同時確保中心熟透和腐皮薄脆。
