Cherry & Dennis Recipes
電飯煲海南雞飯
Singapore Rice Cooker Hainanese Chicken Rice
食譜簡介
這個電飯煲海南雞飯版本讓生米吸收薑蒜、蔥和雞汁，雞髀同時蒸熟，另配簡單薑蔥辣椒汁和青瓜，一煲完成主食。
01
材料
主要材料
- 800克 連皮連骨雞髀
- 400克 茉莉香米
- 500毫升 清水
- 50克 薑 (一半切片、一半磨蓉)
- 6瓣 蒜頭 (4瓣切碎、2瓣磨蓉)
- 4條 蔥 (2條切段、2條切粒)
- 1條 青瓜 (切片)
雞肉及飯調味
- 1茶匙 鹽
- 2茶匙 麻油
- 1湯匙 生抽
薑蔥辣椒汁
- 1隻 指天椒 (去籽切碎，可省略)
- 1個 青檸 (榨汁)
- 1茶匙 糖
- 2湯匙 食用油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 幼篩
- 刨蓉器
- 榨汁器
- 量杯
- 量匙
- 電飯煲
- 飯勺
- 食物夾
- 上菜碟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查雞髀
雞髀在雪櫃完全解凍，不要沖洗；有異味、黏滑或冰心便棄掉。
步驟 2
印乾醃雞
雞髀印乾，以鹽和麻油抹勻，放入雪櫃醃10分鐘。
步驟 3
洗米瀝乾
茉莉香米輕洗兩至三次，瀝乾10分鐘。
步驟 4
處理薑蒜蔥
一半薑切片、一半磨蓉；4瓣蒜切碎、2瓣磨蓉；2條蔥切段、2條切粒。
步驟 5
準備青瓜辣椒汁
青瓜切片；需要辣味才把指天椒去籽切碎；青檸榨汁。
步驟 6
加入米和香料
電飯煲內膽放米、清水、薑片、蒜碎、蔥段和生抽，輕輕拌平。
步驟 7
雞髀放飯面
雞髀皮向上排在米面，不要重疊，醃雞碗立即清洗。
步驟 8
啟動煮飯
蓋好電飯煲，使用正常白飯程式煮至完成，中途不要開蓋。
步驟 9
焗飯靜置
煮飯程式完成後保持蓋好，焗10分鐘讓飯吸收水分。
步驟 10
檢查雞肉溫度
雞髀最厚位置須達75°C；未達標便放回電飯煲再加熱5分鐘後重測。
步驟 11
調薑蔥辣椒汁
磨蓉薑蒜、蔥粒、可選辣椒、青檸汁和糖放耐熱碗，淋上加熱食油拌勻。
步驟 12
拌飯切雞上桌
取走薑片和蔥段，飯拌鬆；雞髀靜置3分鐘後切件，配飯、青瓜和薑蔥汁上桌。
常見錯誤
- 未按電飯煲容量調整水量，飯可能太濕或未熟。
- 煮飯完成後未確認雞肉溫度便直接上桌。
小提示
沿用平日煮400克米的水位，再減去雞肉釋出的少量水分。
飯煮好後焗10分鐘，米粒更均勻。
