Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼雞肉香菇蒸飯
Indonesian Nasi Tim Ayam
食譜簡介
家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 500克，切粒 去骨雞腿肉
- 400克 茉莉香米
- 6隻，浸軟切片 冬菇
- 300克 小棠菜
- 20克，切絲 薑
- 3瓣，切碎 蒜頭
炆煮調味
- 2湯匙 豉油
- 1.5湯匙 蠔油
- 1茶匙 麻油
- 700毫升 雞湯
- 1茶匙 粟粉
02
工具
- 家用爐頭
- 有蓋蒸鍋連蒸架
- 四個耐熱碗
- 獨立蒸碟
- 炒鑊及鑊鏟
- 煮飯鍋
- 隔篩
- 廚師刀及砧板
- 量具
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
茉莉香米洗至水清
茉莉香米洗至水清，瀝乾20分鐘。
步驟 2
雞腿切粒
雞腿切粒，冬菇切片，薑切絲，蒜切碎。
步驟 3
豉油、蠔油、麻油、粟粉和200毫升雞湯拌勻。
豉油、蠔油、麻油、粟粉和200毫升雞湯拌勻。
步驟 4
鑊中炒香薑蒜
鑊中炒香薑蒜，加入雞腿和冬菇炒至雞肉表面不再生。
步驟 5
倒入調味雞湯
倒入調味雞湯，煮至雞肉冬菇有光澤，離火。
步驟 6
米放鍋中
米放鍋中，加入餘下500毫升雞湯煮至大部分吸收但米芯仍硬。
步驟 7
雞肉冬菇和醬汁分入四個耐熱碗底。
雞肉冬菇和醬汁分入四個耐熱碗底。
步驟 8
半熟米飯平均鋪在雞肉上
半熟米飯平均鋪在雞肉上，輕壓平整。
步驟 9
蒸鍋足量水煮沸
蒸鍋足量水煮沸，碗放蒸架後加蓋。
步驟 10
中大火蒸25分鐘
中大火蒸25分鐘，期間確保蒸鍋不乾水；最後5分鐘把小棠菜放在獨立蒸碟一同蒸至熟透。
步驟 11
量度雞肉中心溫度
用食物溫度計量度最厚雞件，確認中心至少75°C及米飯軟熟；不足75°C便重新加蓋續蒸5分鐘後再檢查。
步驟 12
靜置5分鐘後倒扣上碟
靜置5分鐘後倒扣上碟，配熟小棠菜。
常見錯誤
- 材料大小不一會熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好材料並依次排列，以外觀、質感和安全中心熟度判斷。
