Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡沙嗲醬米粉
Singapore Satay Bee Hoon
食譜簡介
米粉、蝦仁、魷魚與通菜分開煮熟，再淋溫熱沙嗲花生醬。這個家常版本不加血蚶，海鮮熟度更容易分別掌握。
01
材料
主要材料
- 250 g 乾米粉
- 250 g 蝦仁（去腸）
- 200 g 已清理魷魚
- 250 g 通菜
- 150 g 芽菜
- 15 g 蒜頭
- 50 g 乾蔥
沙嗲汁
- 120 g 無糖幼滑花生醬
- 400 ml 清水
- 150 ml 椰奶
- 8 g 咖喱粉
- 2 g 辣椒粉
- 10 g 羅望子膏
- 15 g 糖
- 15 ml 生抽
煎炒用油
- 15 ml 油
02
工具
- 煮鍋及漏勺
- 小醬鍋及攪拌匙
- 刀及砧板
- 篩及四個碗
03
步驟
步驟 1
浸米粉
米粉按包裝用常溫水浸約15分鐘至可彎，瀝乾，尚未煮熟。
步驟 2
整理海鮮
蝦仁吸乾，魷魚切1厘米圈；各放生食碟冷藏待煮。
步驟 3
切菜香料
通菜洗淨切5厘米段，芽菜洗淨瀝乾，蒜及乾蔥切碎。
步驟 4
炒醬底
小醬鍋中火下油，炒蒜乾蔥2分鐘，再下咖喱粉和辣椒粉炒20秒。
步驟 5
調花生醬
加入400毫升水、椰奶、花生醬、羅望子、糖及生抽，攪散花生醬。
步驟 6
小火煮醬
小火煮5分鐘，常攪鍋底，成可流動的濃醬後轉最小火保溫。
步驟 7
煮熟米粉
另一鍋清水煮滾，米粉煮1至2分鐘或按包裝至沒有硬心，瀝乾分四碗。
步驟 8
灼熟蔬菜
同鍋水再滾，通菜煮1至2分鐘至莖軟，芽菜另煮2分鐘至全熱，瀝乾。
步驟 9
煮蝦至熟
水再滾，蝦仁煮2至3分鐘至粉紅不透明、中心至少63°C，撈起。
步驟 10
煮魷魚至熟
魷魚放微滾水煮1至2分鐘至不透明且中心至少63°C，熟即撈起。
步驟 11
擺配料
把通菜、芽菜、蝦仁及魷魚平均放米粉上，勿加汆水。
步驟 12
淋醬即吃
熱沙嗲醬再攪勻，平均淋上四碗，立即拌食。
常見錯誤
- 米粉只浸未煮仍有硬心；按包裝煮熟。
- 花生醬大火易焦底；小火常攪。
- 蝦與魷魚煮同樣久會過熟；分開控制時間。
- 配料未瀝乾會沖淡醬；先瀝乾再放麵上。
小提示
各品牌米粉粗幼不同，浸泡只為軟化，最終仍要確認沒有硬心。花生醬選無糖款，糖份才容易控制；沙嗲醬放涼會變稠，保持溫熱並少量加熱水調整。此版本含花生、甲殼類、魷魚及大豆。
