Cherry & Dennis Helper Habitat
斯里蘭卡辣炒雞
Sri Lankan Devilled Chicken
食譜簡介
斯里蘭卡辣炒雞以洋蔥、青椒、番茄和甜酸辣汁快炒，香辣開胃。
01
材料
主要材料
- 800 克 去骨雞腿肉
- 180 克 洋蔥
- 180 克 青椒
- 200 克 番茄
- 2 個 青辣椒
- 2 條 青蔥
甜酸辣汁
- 3 湯匙 茄汁
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 醋
- 1 湯匙 糖
- 3 瓣 蒜頭
烹煮用油
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋或平底鑊
- 木匙
- 量匙
03
步驟
步驟 1
雞肉切一口大小，洋蔥、青椒和番茄切塊
雞肉切一口大小，洋蔥、青椒和番茄切塊。
步驟 2
蒜頭切末，青辣椒切段
蒜頭切末，青辣椒切段。
步驟 3
茄汁、生抽、醋和糖拌成甜酸辣汁
茄汁、生抽、醋和糖拌成甜酸辣汁。
步驟 4
大鑊以中高火預熱並加油
大鑊以中高火預熱並加油。
步驟 5
雞肉分批炒至金黃和全熟
雞肉分批炒至金黃和全熟。
步驟 6
加洋蔥、青椒和蒜末，快炒一分鐘
加洋蔥、青椒和蒜末，快炒一分鐘。
步驟 7
加番茄和青辣椒，再炒三十秒
加番茄和青辣椒，再炒三十秒。
步驟 8
倒入甜酸辣汁，快速翻拌
倒入甜酸辣汁，快速翻拌。
步驟 9
保持大火，煮至醬汁剛好黏附雞肉
保持大火，煮至醬汁剛好黏附雞肉。
步驟 10
試味，按需要補醋或糖
試味，按需要補醋或糖。
步驟 11
切開一塊確認雞肉中心達 74°C
切開一塊確認雞肉中心達 74°C。
步驟 12
撒青蔥後立刻上碟
撒青蔥後立刻上碟。
常見錯誤
- 避免同時大火猛煮所有材料；按步驟控制火力，並確認肉類、魚類或蛋類已熟透。
小提示
先量好調味料並把熟食與生食分開；給小朋友或長者食用時，去骨並按需要減辣。
