Cherry & Dennis Helper Habitat
台式鹽酥雞
Taiwanese Popcorn Chicken
食譜簡介
台式鹽酥雞以五香醃雞腿裹地瓜粉炸酥，最後加入九層塔和椒鹽。
01
材料
主要材料
- 700 克 去骨雞腿
- 150 克 地瓜粉
- 40 克 九層塔
雞肉醃料
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 米酒
- 3 瓣 蒜頭
- 1 茶匙 五香粉
- 1 茶匙 糖
椒鹽
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 白胡椒
炸油
- 500 毫升 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 炸鍋
- 隔篩
- 大碗
03
步驟
步驟 1
雞腿切成一口大小並徹底抹乾
雞腿切成一口大小並徹底抹乾。
步驟 2
生抽、米酒、蒜末、五香粉和糖拌勻
生抽、米酒、蒜末、五香粉和糖拌勻。
步驟 3
雞件加入醃料，冷藏醃十五分鐘
雞件加入醃料，冷藏醃十五分鐘。
步驟 4
鹽和白胡椒拌成椒鹽；九層塔洗淨抹乾
鹽和白胡椒拌成椒鹽；九層塔洗淨抹乾。
步驟 5
每件雞肉均勻壓上地瓜粉，靜置五分鐘
每件雞肉均勻壓上地瓜粉，靜置五分鐘。
步驟 6
炸鍋油加熱至一百七十度
炸鍋油加熱至一百七十度。
步驟 7
雞件分批炸五至六分鐘至外殼金黃
雞件分批炸五至六分鐘至外殼金黃。
步驟 8
撈起雞件瀝油，讓油溫回升
撈起雞件瀝油，讓油溫回升。
步驟 9
雞件回鍋炸一分鐘，最後十秒加入九層塔
雞件回鍋炸一分鐘，最後十秒加入九層塔。
步驟 10
切開最大雞件，確認中心完全熟透
切開最大雞件，確認中心完全熟透。
步驟 11
炸雞和九層塔瀝油後趁熱撒椒鹽
炸雞和九層塔瀝油後趁熱撒椒鹽。
步驟 12
鋪成單層上碟，保持外殼酥脆
鋪成單層上碟，保持外殼酥脆。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查或用過高火力急煮，否則容易外焦內生或口感失準。
小提示
先量好材料並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時要去骨、減辣並剪細。
