Cherry & Dennis Helper Habitat
台式三杯雞
Taiwanese Three Cup Chicken
食譜簡介
台式三杯雞. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
01
材料
主要材料
- 1 kilogram 帶骨雞件
- 10 cloves 蒜頭
- 40 grams 薑
- 2 紅辣椒
- 50 grams 九層塔
煎香用油
- 2 tablespoons 麻油
三杯炆汁
- 4 tablespoons 日式醬油
- 4 tablespoons 米酒
- 1.5 tablespoons 砂糖
02
工具
- 大型深身厚底平底鍋及緊密鍋蓋
- 木匙
- 矽膠鑊鏟
- 生熟食物夾各一
- 生雞及熟食砧板各一
- 刀
- 碗
- 量杯
- 廚房紙
- 溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查切雞
雪櫃解凍、檢查品質，生雞不洗，生肉板切4至5厘米件。
步驟 2
印乾備料
廚房紙印乾雞件；薑切2至3毫米、蒜整瓣、九層塔洗淨瀝乾。
步驟 3
調醬
生抽、老抽、糖拌勻；米酒另量。
步驟 4
煸薑
3湯匙麻油低至中小火煸薑4至6分鐘至淡金微捲。
步驟 5
加蒜
整瓣蒜炒1至2分鐘至淡金，不焦黑。
步驟 6
煎第一面
中高火單層煎雞2至3分鐘，不頻翻。
步驟 7
翻面上色
再煎2至3分鐘至金黃。
步驟 8
加米酒醬汁
沿邊加米酒及醬汁，煮至明顯沸騰。
步驟 9
加蓋燜煮
中火蓋8至10分鐘，中途翻一次。
步驟 10
開蓋收汁
中至中高火4至6分鐘，最厚中心至少75°C。
步驟 11
自然醬亮
收至薄層流動醬汁包裹雞件，勿用生粉或燒乾。
步驟 12
關火九層塔
關火加全部九層塔，餘熱拌20至30秒，仍綠即上碟。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
