步驟 1
檢查切雞
雪櫃解凍、檢查品質，生雞不洗，生肉板切4至5厘米件。
台式三杯雞
Taiwanese Three Cup ChickenAyam Tiga Cangkir Gaya TaiwanTaiwanese Three Cup Chicken
雞肉
菜式簡介
台式三杯雞. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
所需工具
- 大型深身厚底平底鍋及緊密鍋蓋
- 木匙
- 矽膠鑊鏟
- 生熟食物夾各一
- 生雞及熟食砧板各一
- 刀
- 碗
- 量杯
- 匙
- 廚房紙
- 溫度計
- 隔熱手套及四個白碟。去骨雞髀肉800克（切4至5厘米件
- 品質檢查）
- 薑60克（2至3毫米片）
- 蒜10瓣（整瓣）
- 九層塔50克（洗淨瀝乾
- 最後加）
- 台灣料理米酒120毫升。
主要材料
- 帶骨雞件 1 kilogram
- 蒜頭 10 cloves
- 薑 40 grams
- 紅辣椒 2
- 九層塔 50 grams
調味料
- 煎香用油
- 麻油 2 tablespoons
- 三杯炆汁
- 日式醬油 4 tablespoons
- 米酒 4 tablespoons
- 砂糖 1.5 tablespoons
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
印乾備料
廚房紙印乾雞件；薑切2至3毫米、蒜整瓣、九層塔洗淨瀝乾。
步驟 3
調醬
生抽、老抽、糖拌勻；米酒另量。
步驟 4
煸薑
3湯匙麻油低至中小火煸薑4至6分鐘至淡金微捲。
步驟 5
加蒜
整瓣蒜炒1至2分鐘至淡金，不焦黑。
步驟 6
煎第一面
中高火單層煎雞2至3分鐘，不頻翻。
步驟 7
翻面上色
再煎2至3分鐘至金黃。
步驟 8
加米酒醬汁
沿邊加米酒及醬汁，煮至明顯沸騰。
步驟 9
加蓋燜煮
中火蓋8至10分鐘，中途翻一次。
步驟 10
開蓋收汁
中至中高火4至6分鐘，最厚中心至少75°C。
步驟 11
自然醬亮
收至薄層流動醬汁包裹雞件，勿用生粉或燒乾。
步驟 12
關火九層塔
關火加全部九層塔，餘熱拌20至30秒，仍綠即上碟。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
給姐姐的小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
