Cherry & Dennis Helper Habitat
潮州牛肉火鍋
Teochew Beef Hotpot
食譜簡介
潮州牛肉火鍋重視清湯和新鮮薄牛肉，逐片涮熟最能保留甜味。
01
材料
主要材料
- 600 克 肥牛片
- 300 克 牛肉丸
- 250 克 白蘿蔔
- 250 克 白菜
- 40 克 芹菜
清湯底
- 1 公升 清水
- 20 克 薑
- 1 茶匙 鹽
沙茶蘸醬
- 4 湯匙 沙茶醬
- 1 湯匙 生抽
- 20 克 芫荽
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 湯鍋
- 漏勺
- 湯匙
- 量匙
03
步驟
步驟 1
牛肉片保持冷藏直到食用前
牛肉片保持冷藏直到食用前。
步驟 2
白蘿蔔切薄片，白菜切段
白蘿蔔切薄片，白菜切段。
步驟 3
芹菜和芫荽切碎
芹菜和芫荽切碎。
步驟 4
薑切片並放入火鍋
薑切片並放入火鍋。
步驟 5
加水和鹽煮至微滾
加水和鹽煮至微滾。
步驟 6
放入白蘿蔔煮十分鐘
放入白蘿蔔煮十分鐘。
步驟 7
加牛肉丸煮至浮起
加牛肉丸煮至浮起。
步驟 8
將沙茶醬、生抽和芫荽拌成蘸醬
將沙茶醬、生抽和芫荽拌成蘸醬。
步驟 9
加入白菜煮至剛軟
加入白菜煮至剛軟。
步驟 10
用筷子夾一片牛肉放進湯中
用筷子夾一片牛肉放進湯中。
步驟 11
涮十至十五秒至變色即取出
涮十至十五秒至變色即取出。
步驟 12
配蘸醬、芹菜和熱湯享用
配蘸醬、芹菜和熱湯享用。
常見錯誤
- 一次放太多牛肉會令湯溫驟降並煮老，應逐片涮。
小提示
牛肉丸完全浮起後再煮一分鐘，中心才會熱透。
