Cherry & Dennis Helper Habitat
潮州凍花蟹
Teochew Chilled Flower Crab
食譜簡介
花蟹原隻蒸熟後急速降溫，冷藏後配普寧豆醬薑蓉，突出鮮甜蟹肉。
01
材料
主要材料
- 4 個 鮮活花蟹（每隻約450克）
- 40 克 薑
- 30 克 蔥
豆醬薑蓉
- 3 湯匙 普寧豆醬
- 1 湯匙 白醋
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 硬毛刷
- 蒸鍋
- 蒸碟
- 涼架
- 冷藏食物盒
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
只選活而有反應的花蟹，棄掉死蟹
只選活而有反應的花蟹，棄掉死蟹。
步驟 2
花蟹以刷子擦淨蟹殼、關節和腹部
花蟹以刷子擦淨蟹殼、關節和腹部。
步驟 3
薑切片，蔥切段並放在蒸碟上
薑切片，蔥切段並放在蒸碟上。
步驟 4
蒸鍋加足水，大火煮至持續冒蒸氣
蒸鍋加足水，大火煮至持續冒蒸氣。
步驟 5
花蟹腹部朝上單層排在薑蔥上
花蟹腹部朝上單層排在薑蔥上。
步驟 6
蟹面加餘下薑蔥，立即加蓋
蟹面加餘下薑蔥，立即加蓋。
步驟 7
大火蒸十五分鐘，中途不要揭蓋
大火蒸十五分鐘，中途不要揭蓋。
步驟 8
最厚蟹肉達63°C，蟹殼完全轉紅才取出
最厚蟹肉達63°C，蟹殼完全轉紅才取出。
步驟 9
花蟹放網架，倒走腹部積水並快速散熱
花蟹放網架，倒走腹部積水並快速散熱。
步驟 10
豆醬、白醋、糖和薑蓉拌成蘸汁
豆醬、白醋、糖和薑蓉拌成蘸汁。
步驟 11
花蟹在兩小時內放入雪櫃冷藏至透涼
花蟹在兩小時內放入雪櫃冷藏至透涼。
步驟 12
食用前才斬件，配豆醬薑蓉即日上桌
食用前才斬件，配豆醬薑蓉即日上桌。
常見錯誤
- 死蟹不可烹煮；熟蟹必須在兩小時內降溫並保持於4°C或以下。
小提示
蒸熟後先放涼架快速散熱，再移入潔淨有蓋盒冷藏並於當日食用。
