Cherry & Dennis Helper Habitat
潮州蠔仔粥
Teochew Oyster Congee
食譜簡介
潮州蠔仔粥保留清楚飯粒，以鮮蠔、冬菜和芹菜帶出鹹鮮。
01
材料
主要材料
- 500 克 白飯
- 300 克 鮮蠔
- 40 克 冬菜
- 2 條 芹菜
- 15 克 薑
- 1 公升 水
粥底調味
- 1 湯匙 魚露
- 1 撮 白胡椒
- 1 茶匙 芝麻油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 湯勺
- 量匙
03
步驟
步驟 1
鮮蠔以淡鹽水輕洗，瀝乾並檢查蠔殼碎片
鮮蠔以淡鹽水輕洗，瀝乾並檢查蠔殼碎片。
步驟 2
量好魚露、白胡椒和芝麻油
量好魚露、白胡椒和芝麻油。
步驟 3
冬菜沖去多餘鹽分，薑切絲，芹菜切粒
冬菜沖去多餘鹽分，薑切絲，芹菜切粒。
步驟 4
深鍋把清水和薑絲煮滾
深鍋把清水和薑絲煮滾。
步驟 5
加入白飯，以中火煮散但不要煮爛
加入白飯，以中火煮散但不要煮爛。
步驟 6
加入冬菜煮五分鐘，讓粥底出味
加入冬菜煮五分鐘，讓粥底出味。
步驟 7
加入鮮蠔，輕輕推散
加入鮮蠔，輕輕推散。
步驟 8
下魚露調味，不要大力攪拌飯粒
下魚露調味，不要大力攪拌飯粒。
步驟 9
小火煮至蠔肉邊緣捲起
小火煮至蠔肉邊緣捲起。
步驟 10
切開最大一隻蠔確認中心剛熟
切開最大一隻蠔確認中心剛熟。
步驟 11
關火加入芹菜、白胡椒和芝麻油
關火加入芹菜、白胡椒和芝麻油。
步驟 12
連湯帶飯盛入碗中，趁熱食用
連湯帶飯盛入碗中，趁熱食用。
常見錯誤
- 不要用大火急煮或忽略食材熟度，否則口感和安全都會受影響。
小提示
先量好材料並依步驟檢查熟度；給小朋友或長者食用時須去骨並剪細。
