Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式肉碎粥
Thai Jok Pork Rice Porridge
食譜簡介
以熟米飯煮成綿滑泰式粥，配上煮熟的免治豬肉、薑絲和蔥花。
01
材料
主要材料
- 450 g 已煮熟茉莉香米飯
- 250 g 免治豬肉
- 20 g 薑
- 2枝 蔥
- 1.1 L 水
豬肉調味料
- 1 tbsp 生抽
- 1/4 tsp 白胡椒
完成
- 1 tsp 魚露
- 按口味 鹽
02
工具
- 刀和砧板
- 攪拌碗
- 有蓋湯鍋
- 湯勺
- 湯匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
1. 用湯匙把冷藏熟飯撥散，避免留下大飯團。
用湯匙把冷藏熟飯撥散，避免留下大飯團。
步驟 2
2. 薑去皮切幼絲，蔥切粒。
薑去皮切幼絲，蔥切粒。
步驟 3
3. 免治豬肉拌入生抽及白胡椒。
免治豬肉拌入生抽及白胡椒。
步驟 4
4. 湯鍋內清水煮滾。
湯鍋內清水煮滾。
步驟 5
5. 加入熟飯攪散。
加入熟飯攪散。
步驟 6
6. 轉小火煮8分鐘，不時攪拌至粥綿滑。
轉小火煮8分鐘，不時攪拌至粥綿滑。
步驟 7
7. 把調味豬肉分成鬆散的小份，避免捏成大肉丸。
把調味豬肉分成鬆散的小份，避免捏成大肉丸。
步驟 8
8. 豬肉碎分散放入粥中，避免黏成一團。
豬肉碎分散放入粥中，避免黏成一團。
步驟 9
9. 再煮6至8分鐘，間中攪拌避免黐底。
再煮6至8分鐘，間中攪拌避免黐底。
步驟 10
10. 確認最大塊豬肉中心達71°C，且沒有粉紅色。
確認最大塊豬肉中心達71°C，且沒有粉紅色。
步驟 11
11. 試味後少量加入魚露和鹽調味。
試味後少量加入魚露和鹽調味。
步驟 12
12. 粥舀入碗，撒上薑絲和蔥粒。
粥舀入碗，撒上薑絲和蔥粒。
常見錯誤
- 未破碎的冷米飯會形成硬塊。
- 大塊豬肉的中心可能是生的。
- 如果不攪拌，粥就會燒焦。
小提示
這個 37 分鐘的版本需要已經煮熟、安全冷藏的米飯；重新加熱直至滾燙。
