Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式南瓜椰奶糯米丸 Bua Loy
Thai Pumpkin Bua Loy in Coconut Milk
食譜簡介
蒸熟南瓜揉入糯米粉，搓成小丸子煮至浮起，再浸入班蘭椰糖椰奶，是軟糯而不糊湯的 Bua Loy。
01
材料
主要材料
- 300 克 糯米粉
- 120 克 南瓜
- 500 毫升 椰奶
主要調味
- 60 毫升 搓粉清水
- 2 公升 煮丸清水
- 1 公升 過冷河清水
- 100 克 椰糖
- 2 片 班蘭葉
- 1 撮 鹽
02
工具
- 蒸鍋
- 壓泥器
- 大碗
- 砧板
- 湯鍋
- 漏勺
03
步驟
步驟 1
南瓜去皮切薄片，蒸至筷子可輕易穿透
南瓜去皮切薄片，蒸至筷子可輕易穿透。
步驟 2
南瓜趁熱壓成幼滑蓉，放至溫暖不燙手
南瓜趁熱壓成幼滑蓉，放至溫暖不燙手。
步驟 3
糯米粉中央開穴，逐少加入南瓜蓉搓拌
糯米粉中央開穴，逐少加入南瓜蓉搓拌。
步驟 4
揉成柔軟不黏手麵團；只在太乾時逐滴加入最多六十毫升清水
揉成柔軟不黏手麵團；只在太乾時逐滴加入最多六十毫升清水。
步驟 5
麵團分成小粒，搓成直徑約一點五厘米圓球
麵團分成小粒，搓成直徑約一點五厘米圓球。
步驟 6
兩公升清水煮滾，糯米丸分批下鍋並輕推防黏底
兩公升清水煮滾，糯米丸分批下鍋並輕推防黏底。
步驟 7
糯米丸浮起後續煮一分鐘，確保中心熟透
糯米丸浮起後續煮一分鐘，確保中心熟透。
步驟 8
用漏勺移入一公升冷水，洗去表面多餘澱粉
用漏勺移入一公升冷水，洗去表面多餘澱粉。
步驟 9
椰奶加入班蘭葉、椰糖和鹽，以小火攪至糖溶
椰奶加入班蘭葉、椰糖和鹽，以小火攪至糖溶。
步驟 10
椰奶只冒小泡便調至最小火，避免猛烈煮滾
椰奶只冒小泡便調至最小火，避免猛烈煮滾。
步驟 11
糯米丸瀝乾加入椰奶，溫煮三分鐘吸味
糯米丸瀝乾加入椰奶，溫煮三分鐘吸味。
步驟 12
挑走班蘭葉，連椰奶分碗，溫熱上桌
挑走班蘭葉，連椰奶分碗，溫熱上桌。
常見錯誤
- 一次加太多水會令麵團黏軟難搓；椰奶猛烈煮滾會油水分離；黏糯米丸太大或未細嚼可造成哽噎。
小提示
每粒保持約一點五厘米，浮起後再煮一分鐘，中心便熟而口感仍有咬口。
