Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式咖喱蛋炒蟹
Thai Crab Curry Egg Stir-Fry
食譜簡介
泰式咖喱蛋炒蟹以熟蟹肉、雞蛋、咖喱粉和淡奶炒成柔滑濃香的主菜。
01
材料
主要材料
- 450 克 熟蟹肉
- 4 個 雞蛋
- 150 克 洋蔥
- 3 條 芹菜
- 150 毫升 淡奶
咖喱蛋汁
- 1 湯匙 咖喱粉
- 1 湯匙 魚露
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 辣椒油
炒油
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 鑊
- 鑊鏟
- 量匙
03
步驟
步驟 1
熟蟹肉仔細檢查並去除所有碎殼
熟蟹肉仔細檢查並去除所有碎殼。
步驟 2
雞蛋、淡奶、咖喱粉、魚露、蠔油和糖拌勻
雞蛋、淡奶、咖喱粉、魚露、蠔油和糖拌勻。
步驟 3
洋蔥切絲，芹菜切段
洋蔥切絲，芹菜切段。
步驟 4
鑊燒熱油，先炒洋蔥至稍軟
鑊燒熱油，先炒洋蔥至稍軟。
步驟 5
加入蟹肉，輕炒至熱透
加入蟹肉，輕炒至熱透。
步驟 6
轉中小火，倒入咖喱蛋汁
轉中小火，倒入咖喱蛋汁。
步驟 7
用鑊鏟由外向內輕推，形成大塊嫩蛋
用鑊鏟由外向內輕推，形成大塊嫩蛋。
步驟 8
加入芹菜和辣椒油，輕輕拌勻
加入芹菜和辣椒油，輕輕拌勻。
步驟 9
保持小火至蛋汁大致凝固但仍濕潤
保持小火至蛋汁大致凝固但仍濕潤。
步驟 10
確認蟹肉已熱透，蛋達到安全熟度
確認蟹肉已熱透，蛋達到安全熟度。
步驟 11
關火後再翻拌兩次，避免餘熱令蛋過熟
關火後再翻拌兩次，避免餘熱令蛋過熟。
步驟 12
把柔滑咖喱蛋蟹盛入深碟，立即食用
把柔滑咖喱蛋蟹盛入深碟，立即食用。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查或用過高火力急煮，否則容易外焦內生或口感失準。
小提示
先量好材料並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時要去骨、減辣並剪細。
