Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式炸蒜豬肉飯
Thai Garlic Fried Pork Rice
食譜簡介
薄豬肉以蒜、胡椒和魚露調味後分批炸熟，連酥蒜鋪在熱飯上。
01
材料
主要材料
- 500 克 去皮豬梅頭薄片
- 600 克 已煮熟熱白飯
- 8 瓣 蒜頭
- 1 個 青瓜
豬肉醃料
- 1 湯匙 魚露
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 0.5 茶匙 黑胡椒粉
- 1 湯匙 粟粉
炸油
- 250 毫升 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 廚房鉗
- 食物溫度計
- 濾篩
- 上菜碟
- 刨絲器
- 雪櫃
03
步驟
步驟 1
豬肉切成約五毫米厚小片
豬肉切成約五毫米厚小片。
步驟 2
六瓣蒜磨蓉；餘下兩瓣切成薄片
六瓣蒜磨蓉；餘下兩瓣切成薄片。
步驟 3
豬肉加入蒜蓉、魚露、生抽、糖、胡椒及粟粉拌勻
豬肉加入蒜蓉、魚露、生抽、糖、胡椒及粟粉拌勻。
步驟 4
加蓋冷藏醃十五分鐘；青瓜洗淨切片
加蓋冷藏醃十五分鐘；青瓜洗淨切片。
步驟 5
平底鑊倒油，以中火加熱
平底鑊倒油，以中火加熱。
步驟 6
加入蒜片，以中小火炸至淡金黃便撈起
加入蒜片，以中小火炸至淡金黃便撈起。
步驟 7
把蒜片放濾篩瀝油；不要等至深啡色
把蒜片放濾篩瀝油；不要等至深啡色。
步驟 8
醃豬肉分成兩批，第一批逐片放入熱油
醃豬肉分成兩批，第一批逐片放入熱油。
步驟 9
每批炸三至四分鐘，中途翻面至表面金黃
每批炸三至四分鐘，中途翻面至表面金黃。
步驟 10
量度最厚豬肉中心至少七十五度，撈起瀝油
量度最厚豬肉中心至少七十五度，撈起瀝油。
步驟 11
以同樣方法炸熟第二批豬肉並確認溫度
以同樣方法炸熟第二批豬肉並確認溫度。
步驟 12
熱飯分碟，放上豬肉、青瓜及酥蒜後立即享用
熱飯分碟，放上豬肉、青瓜及酥蒜後立即享用。
常見錯誤
- 豬肉一次全放會令油溫急降並吸油；必須分批。
小提示
蒜片在淡金黃時取出，餘熱會令顏色再加深。
