Cherry & Dennis Helper Habitat
日式豬扒丼
Japanese Katsudon
食譜簡介
日式豬扒丼把酥炸豬扒與洋蔥、蛋和甜鹹高湯短煮後鋪在白飯上。
01
材料
主要材料
- 500 克 豬扒
- 800 克 熟白飯
- 4 個 雞蛋
- 160 克 洋蔥
- 60 克 麵粉
- 100 克 麵包糠
丼汁
- 250 毫升 日式高湯
- 2 湯匙 生抽
- 2 湯匙 味醂
- 1 茶匙 糖
炸料
- 1 撮 鹽
- 300 毫升 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 淺鍋
- 煎鍋
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
豬扒拍至均勻厚度，邊緣切小口防止捲曲
豬扒拍至均勻厚度，邊緣切小口防止捲曲。
步驟 2
日式高湯、生抽、味醂和糖拌勻
日式高湯、生抽、味醂和糖拌勻。
步驟 3
洋蔥切薄片；雞蛋輕輕打散，保留蛋白紋理
洋蔥切薄片；雞蛋輕輕打散，保留蛋白紋理。
步驟 4
豬扒灑鹽，依次沾麵粉、少量蛋液和麵包糠
豬扒灑鹽，依次沾麵粉、少量蛋液和麵包糠。
步驟 5
煎鍋油加熱，把豬扒炸至兩面金黃
煎鍋油加熱，把豬扒炸至兩面金黃。
步驟 6
豬扒瀝油，靜置兩分鐘後切條
豬扒瀝油，靜置兩分鐘後切條。
步驟 7
淺鍋加入洋蔥和丼汁煮至稍軟
淺鍋加入洋蔥和丼汁煮至稍軟。
步驟 8
把一份豬扒排在洋蔥上
把一份豬扒排在洋蔥上。
步驟 9
沿鍋邊淋入蛋液，加蓋小火煮
沿鍋邊淋入蛋液，加蓋小火煮。
步驟 10
蛋液凝固至個人可安全食用的熟度後關火
蛋液凝固至個人可安全食用的熟度後關火。
步驟 11
把熱白飯分入四個丼碗
把熱白飯分入四個丼碗。
步驟 12
把豬扒、蛋、洋蔥和汁滑到飯面上
把豬扒、蛋、洋蔥和汁滑到飯面上。
常見錯誤
- 不要用大火急煮或忽略食材熟度，否則口感和安全都會受影響。
小提示
先量好材料並依步驟檢查熟度；給小朋友或長者食用時須去骨並剪細。
