Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式脆薄餅（Khanom Buang）
Thai Khanom Buang Crispy Crepes
食譜簡介
泰國街頭常見的薄脆小餅，以綠豆粉和粘米粉製成薄殼，配甜蛋白餡及熟蛋黃絲。
01
材料
主要材料
- 150 g 粘米粉
- 50 g 綠豆粉
- 1 雞蛋
- 220 ml 清水
- 80 g 即食熟蛋黃絲（foi thong）
甜奶油餡
- 2 巴氏殺菌蛋白
- 60 g 棕櫚糖
- 25 g 細砂糖
02
工具
- 量杯
- 攪拌碗
- 打蛋器
- 電動打蛋器
- 不黏平底鑊
- 細抹刀
03
步驟
步驟 1
量粉
秤好粘米粉和綠豆粉，拌勻並篩入大碗。
步驟 2
打蛋
另一碗把全蛋和細砂糖打勻。
步驟 3
調麵糊
把水逐次加入蛋液，再拌入粉類至順滑。
步驟 4
靜置
蓋好麵糊靜置10分鐘，讓粉類吸水。
步驟 5
打甜餡
把巴氏殺菌蛋白和棕櫚糖打至挺身光澤；使用前保持冷藏。
步驟 6
備蛋黃絲
把即食熟蛋黃絲分成小撮，方便逐塊放上。
步驟 7
熱鑊
以中小火預熱乾淨的不黏平底鑊，毋須加油。
步驟 8
試餅
滴一小匙麵糊試做薄圓片，按情況調低火力。
步驟 9
攤薄餅
每次舀一小匙麵糊，快速攤成薄而小的圓片。
步驟 10
烘脆
待餅邊轉金黃、表面乾透，繼續烘至底面酥脆。
步驟 11
加甜餡
在熱餅中央抹少量甜蛋白餡，再放上熟蛋黃絲。
步驟 12
摺合上碟
多烘約30秒讓餡料表面定型，對摺脆餅，立即食用。
常見錯誤
- 餅太厚會變軟；每塊只用少量麵糊。
- 大火會先焦底而內部未乾。
小提示
用小火烘薄餅，出鑊後立即食，才能保持酥脆。
只用巴氏殺菌蛋白；小孩、孕婦及免疫力較弱者宜省略未經充分加熱的蛋白餡。
