Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式蝦醬拌飯
Thai Khao Khluk Kapi Shrimp Paste Rice
食譜簡介
泰式蝦醬飯把鹹香飯、棕櫚糖甜豬肉及青芒果、蛋絲等配料分開上碟，吃前才拌勻。
01
材料
主要材料
- 800 g 熟凍茉莉香米飯
- 250 g 去皮五花腩
- 1 small 青芒果
- 1 small 青瓜
- 2 雞蛋
- 3 乾蔥
- 2 青檸
蝦醬飯與甜豬肉調味
- 2 tbsp 泰式蝦醬
- 2 tbsp 棕櫚糖
- 1 tbsp 魚露
- 80 ml 清水
煎炒用油
- 2 tbsp 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大平底鑊
- 小鍋
- 鑊鏟
- 打蛋器
03
步驟
步驟 1
切豬肉
把五花腩切成約1厘米的小塊，抹乾。
步驟 2
調甜汁
把棕櫚糖、魚露及清水拌勻。
步驟 3
煮甜豬肉
小鍋放豬肉，以中火煎出油脂，煮至完全熟透。
步驟 4
收甜汁
倒入甜汁，煮至豬肉裹上稠亮醬汁。
步驟 5
打蛋
打散兩隻蛋。
步驟 6
煎蛋皮
鑊中加少量油，煎成薄蛋皮並煮至全熟。
步驟 7
切配料
蛋皮切絲，青芒果和青瓜切絲，乾蔥切薄片，青檸切角。
步驟 8
拌蝦醬
把泰式蝦醬與一湯匙水拌開，避免結塊。
步驟 9
炒飯
大鑊熱餘油，加入熟凍飯，翻炒至飯粒熱透鬆散。
步驟 10
上色
倒入蝦醬，翻炒至每粒飯均勻上色且聞到香氣。
步驟 11
排盤
把蝦醬飯盛上碟，分區放甜豬肉、蛋絲、芒果、青瓜和乾蔥。
步驟 12
完成
附青檸角，吃前擠汁並把配料拌入飯中。
常見錯誤
- 用暖飯會炒成團；必須先完全放涼。
- 配料全部預先拌好會失去爽脆口感。
小提示
米飯預先煮熟後迅速冷藏，炒前保持低溫；不可把室溫飯放過久。
