Cherry & Dennis Helper Habitat
泰南乾炒香辣豬肉碎 Khua Kling
Thai Khua Kling Minced Pork
食譜簡介
泰南咖喱醬先乾炒，再加入豬肉碎炒至水分盡收，最後拌入極幼香茅和青檸葉，形成辛辣乾香的 Khua Kling。
01
材料
主要材料
- 500 克 免治豬肉
- 6 片 青檸葉
- 2 條 香茅
主要調味
- 3 湯匙 泰南咖喱醬
- 1 湯匙 魚露
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 筷子
- 鑊
- 鑊鏟
- 食用碟
03
步驟
步驟 1
青檸葉去除硬中脈，捲起切成極幼絲
青檸葉去除硬中脈，捲起切成極幼絲。
步驟 2
香茅只取嫩白部分，切成薄至透光的小圈
香茅只取嫩白部分，切成薄至透光的小圈。
步驟 3
免治豬肉用筷子撥鬆，去掉大肉團
免治豬肉用筷子撥鬆，去掉大肉團。
步驟 4
乾鑊以中火炒泰南咖喱醬至香氣強烈
乾鑊以中火炒泰南咖喱醬至香氣強烈。
步驟 5
加入豬肉碎，立刻用鑊鏟壓散並裹上咖喱醬
加入豬肉碎，立刻用鑊鏟壓散並裹上咖喱醬。
步驟 6
保持中大火不停翻炒，讓肉汁逐步蒸發
保持中大火不停翻炒，讓肉汁逐步蒸發。
步驟 7
加入魚露和糖，炒至調味完全黏附肉碎
加入魚露和糖，炒至調味完全黏附肉碎。
步驟 8
加入香茅薄圈，炒至不再帶生硬草味
加入香茅薄圈，炒至不再帶生硬草味。
步驟 9
加入大部分青檸葉絲，快速翻勻
加入大部分青檸葉絲，快速翻勻。
步驟 10
繼續乾炒至鑊底無汁、肉碎粒粒分明
繼續乾炒至鑊底無汁、肉碎粒粒分明。
步驟 11
確認豬肉完全熟透，試味只作少量修正
確認豬肉完全熟透，試味只作少量修正。
步驟 12
盛盤後撒餘下青檸葉，趁乾香最盛時上桌
盛盤後撒餘下青檸葉，趁乾香最盛時上桌。
常見錯誤
- 豬肉一下鑊不立即壓散會結成大塊；未炒乾便上桌會失去 Khua Kling 的乾香。
小提示
香茅必須切得像紙般薄，才能在短時間乾炒後仍易入口。
