Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式燒豬肉串配糯米
Thai Moo Ping with Sticky Rice
食譜簡介
泰式 Moo Ping 以椰奶香草醃豬肉串燒至焦香，配蒸糯米食用。
01
材料
主要材料
- 700 克 豬肩肉
- 400 克 糯米
- 150 毫升 椰奶
- 3 個 芫荽根
- 4 瓣 蒜頭
豬肉醃料
- 2 湯匙 魚露
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 糖
- 1 茶匙 白胡椒
02
工具
- 砧板
- 刀
- 竹籤
- 蒸鍋
- 烤架
03
步驟
步驟 1
糯米預先浸水至少四小時，瀝乾備用
糯米預先浸水至少四小時，瀝乾備用。
步驟 2
魚露、生抽、糖、白胡椒和椰奶拌勻
魚露、生抽、糖、白胡椒和椰奶拌勻。
步驟 3
豬肩肉逆紋切薄片；芫荽根和蒜頭搗碎
豬肩肉逆紋切薄片；芫荽根和蒜頭搗碎。
步驟 4
豬肉與醃料拌勻，冷藏醃至少兩小時
豬肉與醃料拌勻，冷藏醃至少兩小時。
步驟 5
瀝乾糯米放入鋪布蒸籠，大火蒸二十分鐘
瀝乾糯米放入鋪布蒸籠，大火蒸二十分鐘。
步驟 6
醃豬肉摺疊後緊密穿上竹籤
醃豬肉摺疊後緊密穿上竹籤。
步驟 7
烤架預熱至中高火，掃上少量油
烤架預熱至中高火，掃上少量油。
步驟 8
豬肉串每面燒三至四分鐘，期間掃上少量醃汁
豬肉串每面燒三至四分鐘，期間掃上少量醃汁。
步驟 9
轉至較低火位，繼續燒至表面焦香
轉至較低火位，繼續燒至表面焦香。
步驟 10
切開最厚肉片，確認中心全熟無粉紅色
切開最厚肉片，確認中心全熟無粉紅色。
步驟 11
糯米翻鬆並捏成方便食用的小份
糯米翻鬆並捏成方便食用的小份。
步驟 12
豬肉串連同熱糯米一起上碟
豬肉串連同熱糯米一起上碟。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查或用過高火力急煮，否則容易外焦內生或口感失準。
小提示
先量好材料並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時要去骨、減辣並剪細。
