Cherry & Dennis Helper Habitat
烏茲別克雞肉抓飯
Uzbek Chicken Plov
食譜簡介
雞肉、長粒米和甘筍分層燜熟，米粒分明並吸收孜然香味。
01
材料
主要材料
- 700克 去骨雞髀肉
- 400克 長粒米
- 400克 甘筍
- 200克 洋葱
- 650毫升 熱水
- 1整個 蒜頭
雞肉初步調味
- 1茶匙 鹽
- 1/2茶匙 黑胡椒
煎炒用油
- 3湯匙 食油
咖喱調味
- 2茶匙 孜然籽
- 1茶匙 芫荽粉
- 1/2茶匙 黃薑粉
- 1茶匙 鹽
02
工具
- 厚底鍋
- 大碗
- 筲箕
- 砧板
- 廚刀
- 木勺
03
步驟
步驟 1
沖洗浸米
長粒米沖洗至水清，浸冷水20分鐘後瀝乾。
步驟 2
切雞調味
雞髀切4厘米件，拌雞肉調味15分鐘。
步驟 3
切好配料
甘筍切粗條，洋葱切幼絲，蒜頭去外皮保留完整。
步驟 4
煎香雞肉
厚底鍋中高火加油，雞件分批煎至表面金黃。
步驟 5
炒香洋葱
加入洋葱炒5分鐘至金黃軟身。
步驟 6
加入甘筍香料
加入甘筍和咖喱調味，炒3分鐘至香。
步驟 7
加水蒜頭
倒入650毫升熱水，放入整個蒜頭並煮滾。
步驟 8
蓋煮雞肉
蓋鍋中小火煮雞肉15分鐘。
步驟 9
檢查雞熟度
確認雞肉中心不粉紅、肉汁清澈並達75°C。
步驟 10
鋪米入鍋
把米平均鋪面，不要攪入雞肉；液面剛蓋過米。
步驟 11
燜飯靜置
蓋鍋小火燜15分鐘，熄火再焗10分鐘。
步驟 12
翻鬆上桌
取出蒜頭，把飯由底向上翻鬆後熱食。
常見錯誤
- 米未沖清令抓飯黏稠。
- 雞件未煎香便加水。
- 加米後大力攪拌。
- 燜飯期間反覆揭蓋。
小提示
米要沖淨浸泡並徹底瀝乾；加米後保持分層，小火燜熟再離火焗10分鐘。
