Cherry & Dennis Helper Habitat
越南家常鐵板牛肉煎蛋 Bò Né
Vietnamese Home-Style Bo Ne Sizzling Beef and Eggs
食譜簡介
這個家常版 Bò Né 把薄切牛柳分兩批煎至安全熟度，再配巴士德消毒半熟蛋和脆法包，保留鐵板上桌特色。
01
材料
主要材料
- 500 克 牛柳片
- 4 個 巴士德消毒雞蛋
- 1 個 法包
主要調味
- 2 湯匙 蠔油
- 40 克 牛油
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 兩套砧板及食物鉗
- 廚刀
- 大碗
- 兩個小鐵板
- 探針溫度計
- 隔熱墊及手套
03
步驟
步驟 1
牛柳逆紋切薄片、抹乾，生熟食砧板和食物鉗分開使用
牛柳逆紋切薄片、抹乾，生熟食砧板和食物鉗分開使用。
步驟 2
牛肉拌蠔油和一半黑胡椒，短醃十五分鐘
牛肉拌蠔油和一半黑胡椒，短醃十五分鐘。
步驟 3
法包斜切厚片，保留足夠厚度吸收肉汁
法包斜切厚片，保留足夠厚度吸收肉汁。
步驟 4
兩個小鐵板中大火預熱；四份材料分兩批烹調
兩個小鐵板中大火預熱；四份材料分兩批烹調。
步驟 5
每個鐵板加入少量牛油，待起泡而未焦黑
每個鐵板加入少量牛油，待起泡而未焦黑。
步驟 6
每批牛肉薄鋪鐵板，第一面煎三十至四十五秒
每批牛肉薄鋪鐵板，第一面煎三十至四十五秒。
步驟 7
翻面煎至牛肉中心至少六十三度，移到一側並靜置三分鐘
翻面煎至牛肉中心至少六十三度，移到一側並靜置三分鐘。
步驟 8
每個鐵板空位加少量牛油，只使用巴士德消毒蛋並逐一打入
每個鐵板空位加少量牛油，只使用巴士德消毒蛋並逐一打入。
步驟 9
調低火力煎至蛋白完全凝固；非巴士德蛋必須連蛋黃煮至全熟
調低火力煎至蛋白完全凝固；非巴士德蛋必須連蛋黃煮至全熟。
步驟 10
法包切面抹餘下牛油，另鍋烘至金黃酥脆
法包切面抹餘下牛油，另鍋烘至金黃酥脆。
步驟 11
牛肉撒餘下黑胡椒，將鍋內肉汁淋回牛肉
牛肉撒餘下黑胡椒，將鍋內肉汁淋回牛肉。
步驟 12
關火後用隔熱墊和防熱手套上桌，提醒鐵板仍然灼熱
關火後用隔熱墊和防熱手套上桌，提醒鐵板仍然灼熱。
常見錯誤
- 牛肉擠迫會出水；生熟器具混用會交叉污染；非巴士德流心蛋及直接接觸灼熱鐵板均不安全。
小提示
兩個鐵板分兩批煮四份，每批牛肉靜置時煎蛋，二十五分鐘烹調時間才可實現。
