Cherry & Dennis Recipes
越式烤豬肉米線
Vietnamese Grilled Pork Bún Chả
食譜簡介
越式烤豬肉片和肉餅配凍米線、香草及酸甜魚露蘸汁，肉香、清爽和酸甜口感分明。
01
材料
主要材料
- 350 克 薄切豬肩肉或梅頭肉
- 250 克 免治豬肉
- 250 克 米粉
- 4 件 紅蔥頭
- 4 瓣 蒜頭
醬汁
- 5 湯匙 魚露
- 4 湯匙 糖
- 3 湯匙 酸甜汁：白醋
- 250 毫升 清水
- 1 件 辣椒
調味料
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 2 湯匙 食用油
配菜
- 1 件 青瓜
- 30 克 薄荷葉
- 30 克 芫荽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 瀝水籃
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切碎乾蔥蒜頭
乾蔥和蒜頭切幼粒，分成兩份。
步驟 2
醃豬肉片
豬肉片加入一半乾蔥蒜、1湯匙魚露、1湯匙糖、黑椒及1湯匙油，拌勻醃30分鐘。
步驟 3
調味免治豬肉
免治豬肉加入餘下乾蔥蒜、1湯匙魚露和1湯匙糖，順一方向攪至黏。
步驟 4
搓成小肉餅
濕手把免治豬肉分成8個扁圓肉餅，厚約1.5厘米。
步驟 5
調酸甜魚露汁
250毫升暖水加入餘下魚露、糖和白醋攪溶，再加入辣椒圈。
步驟 6
煮米線
米線按包裝時間煮至柔軟，過冷水後徹底瀝乾。
步驟 7
準備香草青瓜
青瓜切幼條，薄荷和芫荽洗淨抹乾，分開擺放。
步驟 8
煎香豬肉片
平底鑊大火燒熱，豬肉片分批每面煎2至3分鐘，邊緣焦香且全熟。
步驟 9
煎熟豬肉餅
原鑊加餘下油，肉餅每面煎3至4分鐘，中心達71°C。
步驟 10
肉類靜置
肉片和肉餅放在碟上靜置3分鐘，保留肉汁。
步驟 11
分盤擺放米線配菜
凍米線、青瓜、薄荷和芫荽分開放入家庭餐盤，蘸汁放旁邊。
步驟 12
配上豬肉上桌
把熱豬肉片和肉餅加入餐盤，食用時逐份蘸魚露汁。
常見錯誤
- 不要把肉堆在鑊中；分批煎才能有焦香而不是出水燜熟。
小提示
蘸汁應是酸、甜、鹹平衡，可在加入辣椒前先試味。
