Cherry & Dennis Helper Habitat
越南烤肉米粉
Vietnamese Bun Thit Nuong Pork Noodles
食譜簡介
香茅烤豬肉配涼米粉、青菜與魚露青檸汁。
01
材料
主要材料
- 500克 豬梅頭肉
- 300克 乾米粉
- 200克 青瓜
- 150克 生菜
- 150克 豆芽
- 20克 薄荷葉
豬肉醃料
- 2條 檸檬草
- 2湯匙 魚露
- 1湯匙 糖
- 3瓣 蒜
拌米粉汁
- 2湯匙 魚露
- 2湯匙 青檸汁
- 1湯匙 糖
- 4湯匙 水
02
工具
- 刀
- 兩塊砧板
- 碗
- 湯鍋
- 烤盤
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
豬肉切成薄片
豬肉切成薄片。 盡量切成厚薄一致，讓各件同時熟透。
步驟 2
檸檬草及蒜切幼
檸檬草及蒜切幼。 盡量切成厚薄一致，讓各件同時熟透。
步驟 3
豬肉與醃料拌勻，靜置二十分鐘
豬肉與醃料拌勻，靜置二十分鐘。 蓋好並放雪櫃醃足指定時間，避免生肉汁接觸沙律材料。
步驟 4
青瓜切絲，生菜和薄荷洗淨
青瓜切絲，生菜和薄荷洗淨。 洗後用乾淨篩瀝乾，避免生食配料積水。
步驟 5
豆芽洗淨，短時間灼熟並瀝乾
豆芽洗淨，短時間灼熟並瀝乾。 見食材轉軟即撈出，避免久煮失去爽口感。
步驟 6
拌勻魚露、青檸汁、糖及水
拌勻魚露、青檸汁、糖及水。 先攪勻至糖和鹽分散，之後逐少調味。
步驟 7
米粉按包裝煮熟並瀝乾
米粉按包裝煮熟並瀝乾。 按包裝時間煮至柔軟仍有彈性，隨即瀝乾。
步驟 8
以可飲用冷水沖涼米粉
以可飲用冷水沖涼米粉。 只用安全可飲用冷水快速沖涼，然後徹底瀝乾。
步驟 9
鑊或烤盤預熱，豬肉分批排開
鑊或烤盤預熱，豬肉分批排開。 鍋熱而未冒煙時開始下料，避免表面焦苦。
步驟 10
兩面煎至微焦，中心達75°C並保持最少30秒
兩面煎至微焦，中心達75°C並保持最少30秒。 以食物中心熟度為準；未達標便繼續加熱再檢查。
步驟 11
碗中分放米粉、生菜、青瓜和豆芽
碗中分放米粉、生菜、青瓜和豆芽。 全程用清潔大碗處理，無須加熱。
步驟 12
放上熟豬肉及薄荷，淋汁即食
放上熟豬肉及薄荷，淋汁即食。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 不可用生肉醃汁拌熟米粉；豬肉須煮熟。
- 生豬肉醃料不可用作即食米粉汁。
- 米粉未瀝乾會稀釋青檸魚露汁。
小提示
備料用生熟分開的砧板與夾。
