Cherry & Dennis Helper Habitat
越式蒲瓜肉碎清湯
Vietnamese Bottle Gourd and Minced Pork Soup
食譜簡介
蒲瓜切薄片，配炒熟肉碎煮成清甜的越式家常湯。
01
材料
主要材料
- 1條，約500克 蒲瓜／瓠瓜
- 250克 免治豬肉
- 2粒 乾蔥
- 1條 蔥
- 約1公升 清水
肉碎調味
- 1茶匙 魚露
- 四分之一茶匙 黑胡椒
湯底調味
- 1茶匙 魚露
- 約四分之一茶匙 鹽
炒香用油
- 1茶匙 中性食油
02
工具
- 刀及兩塊砧板
- 刨皮刀
- 匙羹
- 有蓋湯鍋
- 湯勺
- 拌碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗蒲瓜
用清水洗淨整條蒲瓜。
步驟 2
削去外皮
用刨皮刀薄薄削去蒲瓜外皮。
步驟 3
縱切開半
把蒲瓜沿長度切成兩半。
步驟 4
挖去軟籽
用匙羹挖走中央鬆軟的瓜籽。
步驟 5
切薄半月片
把去籽蒲瓜橫切成約1厘米厚半月片。
步驟 6
切乾蔥
在蔬菜砧板把乾蔥切成細粒。
步驟 7
拌肉碎
在另一塊砧板處理生豬肉，把魚露和黑胡椒拌入肉碎；之後洗手。
步驟 8
炒香乾蔥
湯鍋加食油，以中火把乾蔥炒香。
步驟 9
炒熟豬肉
加入肉碎，撥散炒至全熟；用潔淨溫度計確認中心達75°C或以上，未達便繼續炒。
步驟 10
加水煮滾
加入約1公升清水，煮至湯滾。
步驟 11
煮蒲瓜
加入蒲瓜片，中火煮約6至8分鐘，至蒲瓜柔軟熟透。
步驟 12
調味上碗
蔥切粒，湯以餘下魚露和鹽調味，撒蔥粒後盛碗；小心熱湯。
常見錯誤
- 蒲瓜切太厚不易熟；未確認肉碎熟透就加水會難以測其中心。
小提示
魚露含魚類致敏成分；蒲瓜選嫩瓜，熟湯勿長時間放室溫。
