Cherry & Dennis Helper Habitat
越南甘蔗蝦 Chạo Tôm
Vietnamese Chạo Tôm Sugarcane Shrimp
食譜簡介
蝦肉、豬脂和香料打成彈牙蝦膠，包在甘蔗條上煎烤至金黃，是越南中部Chạo Tôm小食。
01
材料
主要材料
- 600 克 去殼蝦肉
- 80 克 豬背脂
- 12 個 甘蔗條
- 1 個 蛋白
- 50 克 蒜頭和紅蔥頭
蝦膠調味
- 1 湯匙 魚露
- 1 茶匙 糖
- 2 湯匙 粟粉
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 食物處理器
- 攪拌碗
- 燒烤鑊
- 廚房鉗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
蝦肉去腸並徹底抹乾
蝦肉去腸並徹底抹乾。
步驟 2
豬脂切小粒後冷藏
豬脂切小粒後冷藏。
步驟 3
蒜頭和紅蔥頭切碎
蒜頭和紅蔥頭切碎。
步驟 4
蝦、豬脂和香料放處理器打成粗膠
蝦、豬脂和香料放處理器打成粗膠。
步驟 5
加蛋白、魚露、糖和粟粉打至起膠
加蛋白、魚露、糖和粟粉打至起膠。
步驟 6
蝦膠冷藏十五分鐘
蝦膠冷藏十五分鐘。
步驟 7
雙手抹油，把蝦膠分十二份
雙手抹油，把蝦膠分十二份。
步驟 8
每份包緊一支甘蔗條中段
每份包緊一支甘蔗條中段。
步驟 9
燒烤鑊掃油以中火預熱
燒烤鑊掃油以中火預熱。
步驟 10
甘蔗蝦分批每面煎烤三分鐘
甘蔗蝦分批每面煎烤三分鐘。
步驟 11
轉動煎至金黃且中心達74°C
轉動煎至金黃且中心達74°C。
步驟 12
靜置兩分鐘後握甘蔗條上桌
靜置兩分鐘後握甘蔗條上桌。
常見錯誤
- 蝦肉有水會令蝦膠脫落，中心未達74°C不可食用。
小提示
豬脂和蝦保持低溫並打至起膠，包甘蔗後才會牢固彈牙。
