Cherry & Dennis Helper Habitat
越南雞蝦廣南麵 Mì Quảng
Vietnamese Mì Quảng with Chicken and Shrimp
食譜簡介
廣南麵以黃薑雞蝦濃湯配寬米麵、花生、香草和脆米餅，湯量比一般湯麵少。
01
材料
主要材料
- 500 克 廣南寬米麵
- 450 克 去骨雞腿
- 300 克 中蝦
- 700 毫升 雞湯
- 150 克 芽菜
- 80 克 香草
- 50 克 花生
- 4 個 米餅
湯汁調味
- 1 茶匙 黃薑粉
- 2 湯匙 魚露
- 3 瓣 蒜頭
- 3 個 紅蔥頭
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 湯勺
- 量匙
03
步驟
步驟 1
雞腿切件；蝦去殼去腸但保留蝦尾
雞腿切件；蝦去殼去腸但保留蝦尾。
步驟 2
魚露、黃薑粉和糖拌勻，取一半醃雞十五分鐘
魚露、黃薑粉和糖拌勻，取一半醃雞十五分鐘。
步驟 3
蒜頭和紅蔥頭切末；香草和芽菜洗淨
蒜頭和紅蔥頭切末；香草和芽菜洗淨。
步驟 4
深鍋燒少量油，炒香蒜和紅蔥頭
深鍋燒少量油，炒香蒜和紅蔥頭。
步驟 5
加入雞件煎至表面轉色
加入雞件煎至表面轉色。
步驟 6
倒入雞湯和餘下調味汁，煮十五分鐘
倒入雞湯和餘下調味汁，煮十五分鐘。
步驟 7
加入蝦，再煮三至四分鐘至捲曲
加入蝦，再煮三至四分鐘至捲曲。
步驟 8
另鍋把寬米麵煮熟，沖暖水後瀝乾
另鍋把寬米麵煮熟，沖暖水後瀝乾。
步驟 9
麵條分碗，放上芽菜和香草
麵條分碗，放上芽菜和香草。
步驟 10
確認雞肉和蝦均全熟
確認雞肉和蝦均全熟。
步驟 11
每碗放上雞蝦並注入少量濃湯
每碗放上雞蝦並注入少量濃湯。
步驟 12
撒花生並配上掰開的米餅
撒花生並配上掰開的米餅。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查或用過高火力急煮，否則容易外焦內生或口感失準。
小提示
先量好材料並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時要去骨、減辣並剪細。
