Cherry & Dennis Helper Habitat
越南鹹味圓筒糯米粽 Bánh Tét
Vietnamese Savoury Bánh Tét
食譜簡介
越南鹹味 Bánh Tét 把糯米、綠豆和豬腩用蕉葉捲成圓筒，長時間水煮定形。
01
材料
主要材料
- 800 克 糯米
- 350 克 去衣綠豆
- 500 克 豬腩肉
- 8 片 蕉葉
- 250 毫升 椰奶
糯米調味
- 2 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
豬肉調味
- 2 湯匙 魚露
- 1 茶匙 白胡椒
- 2 條 青蔥
02
工具
- 大碗
- 蒸鍋
- 蕉葉
- 廚房繩
- 深鍋
03
步驟
步驟 1
糯米和綠豆分別浸水至少六小時後瀝乾
糯米和綠豆分別浸水至少六小時後瀝乾。
步驟 2
豬腩切長條，以魚露、白胡椒和蔥粒醃三十分鐘
豬腩切長條，以魚露、白胡椒和蔥粒醃三十分鐘。
步驟 3
綠豆蒸二十分鐘後壓成粗蓉
綠豆蒸二十分鐘後壓成粗蓉。
步驟 4
糯米加入椰奶、鹽和糖拌勻
糯米加入椰奶、鹽和糖拌勻。
步驟 5
蕉葉洗淨抹乾，快速烘軟以免裂開
蕉葉洗淨抹乾，快速烘軟以免裂開。
步驟 6
兩層蕉葉上鋪一半糯米成長方形
兩層蕉葉上鋪一半糯米成長方形。
步驟 7
中央依次放綠豆蓉、豬腩和餘下綠豆
中央依次放綠豆蓉、豬腩和餘下綠豆。
步驟 8
蓋上餘下糯米，捲成緊實圓筒並摺好兩端
蓋上餘下糯米，捲成緊實圓筒並摺好兩端。
步驟 9
用廚房繩均勻紮緊整條粽
用廚房繩均勻紮緊整條粽。
步驟 10
深鍋水完全蓋過粽，以微滾煮五小時並補熱水
深鍋水完全蓋過粽，以微滾煮五小時並補熱水。
步驟 11
取出後壓平放涼，確認中心豬肉全熟
取出後壓平放涼，確認中心豬肉全熟。
步驟 12
完全冷卻後拆繩切成厚片上碟
完全冷卻後拆繩切成厚片上碟。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查或用過高火力急煮，否則容易外焦內生或口感失準。
小提示
先量好材料並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時要去骨、減辣並剪細。
