Cherry & Dennis Helper Habitat
越式番茄燴釀魷魚
Vietnamese Stuffed Squid in Tomato Sauce
食譜簡介
小魷魚筒釀入調味豬肉，以番茄魚露汁慢燴至餡料完全熟透。
01
材料
主要材料
- 8 個 已清理小魷魚筒連觸鬚
- 300 克 免治豬肉
- 400 克 番茄
- 100 克 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
- 2 條 蔥
肉餡調味
- 1 湯匙 魚露
- 0.5 茶匙 糖
- 0.25 茶匙 黑胡椒粉
番茄燴汁
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 魚露
- 1 茶匙 糖
- 150 毫升 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 廚房鉗
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 竹籤
- 托盤
- 量杯
- 乾淨廚房布
- 鑔蓋
03
步驟
步驟 1
魷魚筒及觸鬚以冷水快速沖淨，逐件抹乾
魷魚筒及觸鬚以冷水快速沖淨，逐件抹乾。
步驟 2
把兩副觸鬚切碎；其餘六副完整保留
把兩副觸鬚切碎；其餘六副完整保留。
步驟 3
洋蔥及蒜頭切蓉，番茄切粒，蔥切粒
洋蔥及蒜頭切蓉，番茄切粒，蔥切粒。
步驟 4
免治豬肉加入碎觸鬚、一半洋蔥、一半蔥及全部肉餡調味拌勻
免治豬肉加入碎觸鬚、一半洋蔥、一半蔥及全部肉餡調味拌勻。
步驟 5
每個魷魚筒只釀至七成滿，以竹籤封口
每個魷魚筒只釀至七成滿，以竹籤封口。
步驟 6
餘下六副觸鬚亦以竹籤固定在六個魷魚筒口
餘下六副觸鬚亦以竹籤固定在六個魷魚筒口。
步驟 7
平底鑊中火加油，下餘下洋蔥及蒜蓉炒兩分鐘
平底鑊中火加油，下餘下洋蔥及蒜蓉炒兩分鐘。
步驟 8
加入番茄粒、魚露及糖，煮五分鐘至出汁
加入番茄粒、魚露及糖，煮五分鐘至出汁。
步驟 9
倒入一百五十毫升水，把八件釀魷魚排入番茄汁
倒入一百五十毫升水，把八件釀魷魚排入番茄汁。
步驟 10
加蓋中小火燴十二分鐘，中途把魷魚翻面一次
加蓋中小火燴十二分鐘，中途把魷魚翻面一次。
步驟 11
量度最厚肉餡中心至少達七十五度；不足便續煮並再量度
量度最厚肉餡中心至少達七十五度；不足便續煮並再量度。
步驟 12
取出竹籤，把魷魚連番茄汁盛碟並撒餘下蔥粒
取出竹籤，把魷魚連番茄汁盛碟並撒餘下蔥粒。
常見錯誤
- 不可用魷魚外觀或番茄汁顏色判斷肉餡熟度；必須量中心溫度。
小提示
只釀七成滿，讓肉餡和魷魚受熱膨脹時仍有空間。
