Cherry & Dennis Helper Habitat
越式黃薑刁草煎魚
Vietnamese Turmeric Dill Fish Skillet
食譜簡介
魚柳以黃薑和魚露醃香，煎至金黃後加入大量刁草與蔥，清香惹味。
01
材料
主要材料
- 600 克 魚柳 (4片，每片150克)
調味料
- 2 湯匙 食用油
配料
- 40 克 新鮮刁草
- 3 條 蔥
- 1 件 紅色指天椒
醃料
- 1 茶匙 黃薑粉
- 1 湯匙 魚露
- 1 茶匙 糖
- 2 瓣 蒜頭
- 1 撮 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
抹乾魚柳
4片魚柳逐片用廚房紙印乾。
步驟 2
切蒜香草
蒜切蓉，刁草切5厘米段，蔥切5厘米段，辣椒切薄圈。
步驟 3
調黃薑醃料
黃薑粉、魚露、糖、蒜蓉及黑胡椒攪成均勻醃料。
步驟 4
醃魚10分鐘
4片魚柳薄薄抹勻醃料，靜置10分鐘。
步驟 5
燒熱平底鑊
平底鑊加入一半油，中火加熱1分鐘。
步驟 6
第一批煎第一面
放入2片魚柳，第一面煎3分鐘，不要移動。
步驟 7
第一批反面煎
反轉2片魚柳，第二面煎3分鐘，取出。
步驟 8
第二批煎第一面
加入餘下油及餘下2片魚柳，第一面煎3分鐘。
步驟 9
第二批反面煎
反轉餘下2片魚柳，第二面煎3分鐘。
步驟 10
檢查魚熟度
最厚魚柳中心須達63°C且完全不透明；未達標每面再煎1分鐘。
步驟 11
炒香蔥刁草
4片魚全部放回鑊，加入蔥、刁草及辣椒，大火輕炒1分鐘。
步驟 12
上碟即食
4片魚完整排在同一碟，鋪上全部香草，趁熱上桌。
常見錯誤
- 魚柳未印乾會黏鑊及難以上色。
小提示
分兩批煎可避免鑊溫下降。
