Cherry & Dennis Helper Habitat
雲南過橋米線
Yunnan Crossing-the-Bridge Rice Noodles
食譜簡介
過橋米線以滾熱雞湯在碗中燙熟薄肉片、蛋和配菜，再加入米線。
01
材料
主要材料
- 500 克 雲南米線
- 200 克 雞胸肉
- 150 克 豬里脊
- 2 個 雞蛋
- 150 克 芽菜
- 80 克 韭菜
- 1 公升 雞湯
湯底調味
- 20 克 薑
- 1 茶匙 鹽
- 1 撮 白胡椒
- 1 茶匙 芝麻油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 湯勺
- 耐熱大碗
03
步驟
步驟 1
雞肉和豬肉半冷凍後切成極薄片
雞肉和豬肉半冷凍後切成極薄片。
步驟 2
量好鹽、白胡椒和芝麻油
量好鹽、白胡椒和芝麻油。
步驟 3
芽菜洗淨，韭菜切段，薑切片，雞蛋打入小碗
芽菜洗淨，韭菜切段，薑切片，雞蛋打入小碗。
步驟 4
米線按包裝煮至剛熟，沖暖水後分碗
米線按包裝煮至剛熟，沖暖水後分碗。
步驟 5
深鍋把雞湯和薑片煮滾
深鍋把雞湯和薑片煮滾。
步驟 6
加入鹽和白胡椒，保持大滾兩分鐘
加入鹽和白胡椒，保持大滾兩分鐘。
步驟 7
每個耐熱大碗先放生蛋，再放薄肉片
每個耐熱大碗先放生蛋，再放薄肉片。
步驟 8
立即把滾湯淋入碗中，完全蓋過肉片
立即把滾湯淋入碗中，完全蓋過肉片。
步驟 9
靜置兩分鐘，再加入芽菜和韭菜
靜置兩分鐘，再加入芽菜和韭菜。
步驟 10
確認雞肉和豬肉全熟，湯仍然冒熱氣
確認雞肉和豬肉全熟，湯仍然冒熱氣。
步驟 11
加入米線和芝麻油，輕輕拌開
加入米線和芝麻油，輕輕拌開。
步驟 12
趁熱以大碗上桌，進食前再確認肉片熟度
趁熱以大碗上桌，進食前再確認肉片熟度。
常見錯誤
- 不要用大火急煮或忽略食材熟度，否則口感和安全都會受影響。
小提示
先量好材料並依步驟檢查熟度；給小朋友或長者食用時須去骨並剪細。
