Cherry & Dennis Helper Habitat
寧波黑芝麻豬油湯圓
Ningbo Black Sesame Lard Tangyuan
食譜簡介
以水磨糯米粉做薄皮，包入黑芝麻、砂糖及豬油餡，輕煮至浮起熟透；這是寧波傳統甜湯團。
01
材料
主要材料
- 250克 水磨糯米粉
- 約190毫升，按粉吸水量調整 溫水
- 100克，熟 黑芝麻
- 80克 白砂糖
- 70克，室溫軟化 豬油
- 約2公升 煮湯圓清水
黑芝麻餡調整
- 1小撮，拌芝麻餡 鹽
02
工具
- 平底鑊
- 攪拌機
- 攪拌碗
- 磅
- 湯鍋
- 漏勺
- 量杯
03
步驟
步驟 1
檢查芝麻
選熟黑芝麻，剔除砂粒雜質
步驟 2
磨芝麻
芝麻放攪拌機磨細但不要磨成糊
步驟 3
調黑餡
芝麻、糖、軟豬油及一小撮鹽拌勻
步驟 4
分餡
把餡分成20粒，搓圓後冷藏10分鐘
步驟 5
和糯米粉
糯米粉逐少加溫水，揉成柔軟不黏手粉團
步驟 6
分皮
粉團搓長條，切成20份並蓋好防乾
步驟 7
包第一粒
一份粉皮壓成窩，放一粒芝麻餡
步驟 8
收口搓圓
捏緊收口，搓成球形，逐粒重複
步驟 9
燒水
湯鍋燒滾約2公升水，轉中火
步驟 10
下湯圓
逐粒入水，輕推鍋底防黏
步驟 11
輕煮至浮
湯圓浮起後再輕煮2至3分鐘至皮熟透
步驟 12
連湯上碗
用漏勺分入四碗，加少量煮水，待稍涼再吃
常見錯誤
- 芝麻磨成油糊
- 粉團過濕或放乾裂
- 收口未捏緊漏餡
- 猛烈翻滾把湯圓煮破
小提示
豬油是傳統黑洋酥餡的關鍵，熱餡燙口，稍涼再吃。糯米有黏性，小孩與長者須按吞嚥能力判斷。
