如何安排姐姐煮適合長者的家常菜

先確認一般家常餐，還是專業飲食計劃

先詢問長者及照顧者的口味、牙齒和現行進食安排，不能單憑年齡決定煮法。蒸、煮、炆和「軟身」只描述做法或質感，家常菜及湯水分類不能當作吞嚥餐認證。

有吞嚥困難或醫療飲食要求者，食物質地、飲品稠度及調味依最新個別專業計劃，不自行加水、攪碎或改稠度，也不以家人目測取代評估。進食時經常嗆咳應盡快求醫，不只把菜再煮軟。

煮之前示範標準，說明分碟和檢查者

一般家常菜可展示完成食物的大小和軟硬度，再請姐姐回說哪一碟給長者、何時分開及由誰確認；涉及專業要求則按所提供的做法。

• 交代已確認的醬料及份量，不用「清淡」代替用量；需要改味先共同確認。
• 預先決定分碟時機、份量和容器標示；兩個版本差異太大時另選合適簡單菜。
• 備料及上碟前檢查魚刺、碎骨、硬殼和果核，去骨產品也要再看；發現硬物先停止上菜，不確定材料先確認。

把味道和質感分開記，更新要當面交代

分別記下味道、大小及質感哪一項合適、哪一項要改，不一次改動全部。專業指示更新時，更換同一份書面版本並當面交代，避免姐姐從零散舊訊息推斷。