為甚麼第一次教姐姐煮餸要有清楚流程
每個香港家庭都有自己的口味和用餐習慣。即使姐姐以前有煮食經驗，她熟悉的材料、醬料、份量和上菜方式，也未必與新僱主家庭完全一樣。這是生活背景及家庭習慣的差異，不代表姐姐沒有能力，也不代表僱主的要求不用解釋。第一次一起煮餸，重點是把雙方心目中的標準說清楚。
「少少鹽」、「煮熟啲」或「清淡啲」對不同人可以有完全不同的意思。只靠概括指示，僱主要反覆糾正，姐姐亦難以知道要改哪一部分。建立選菜、份量、示範、試味和記錄的固定流程，可以把要求變成可重複的做法。
第一次不要選太複雜的菜式
首次教學宜選步驟較少、材料常見、火候較容易控制和完成時間較短的菜式。先避開需要長時間炆煮、煲老火湯、處理大量骨頭或複雜海鮮的菜式，讓姐姐可以集中理解家庭口味和廚房設備。僱主亦較容易在短時間內示範一至兩個關鍵動作，而不是同時處理太多細節。
可先從番茄炒蛋、蒸水蛋、蒜蓉炒菜心、粟米肉粒、肉碎蒸豆腐或叉燒炒蛋開始。這些代表菜式全部來自正式的新手精選metadata。選好一款後，先完整看一次材料和步驟，不要因為菜式常見便跳過份量或火候說明。
先講清楚家庭份量
開始備料前，僱主應交代有幾多人吃飯、是否包括小朋友或長者、是否需要留飯留餸，以及當晚會不會另有湯或其他菜。即使同樣是四人家庭，每人的食量和餸菜數量也可以不同。如果沒有說明，姐姐只能根據過往經驗估算，成品便可能太多或不夠。
清楚的說法可以是：「今晚三個大人和一個小朋友，煮三碟餸，不需要留明天。」如果某位家庭成員較少吃肉，或小朋友需要把食材切細，也應在備料前提出。避免只說「煮夠食就可以」，因為這句話沒有提供可核對的人數、菜式數量或留餸要求。
今晚三個大人和一個小朋友，煮三碟餸，不需要留明天。
煮夠食就可以。
用量匙及固定份量代替「少少」
教姐姐熟習家庭味道的初期，使用茶匙、湯匙和食譜列明的份量，比「落少少」更容易重複。僱主可以先指出家中量匙放在哪裏，並確認食譜所說的是平匙還是一般盛取方式。完成後若需要調整，下次便可以清楚說明增加或減少半茶匙，而不是重新由零估算。
不同品牌的生抽、老抽和蠔油鹹度未必相同。第一次可先按食譜做得清淡一點，接近完成時由僱主試味，再決定是否補加。熟悉家中醬料後才逐步減少量度。這是溝通與烹調習慣，不是營養或醫療建議。
僱主示範一次，比反覆口頭解釋更有效
第一次煮某款家常菜，僱主可以親自示範最容易產生差異的部分，例如食材切多大、爐頭的低中大火位置、甚麼時候落調味，以及成品應該收汁到甚麼程度。姐姐看到實際大小、聲音和狀態，通常比只聽一句「切細啲」或「不要太大火」更容易掌握。示範後可請姐姐用自己的說法重複一次步驟，確認雙方理解一致。
處理生肉時，應把生熟食物和用具分開，接觸後清潔雙手及工作位置；肉類要按食譜煮至中心熟透。這是一般家庭安全提醒。如家中另有特定程序，僱主應提供清楚指示。
- 示範食材實際切割大小
- 指出低火、中火及大火的爐頭位置
- 說明落調味和轉火的時機
- 展示完成、收汁或熟透時的狀態
- 上碟前一起試味
使用四語圖文食譜作共同參考
網站的外傭家常食譜提供中文、English、Bahasa Indonesia及Tagalog版本，並列出材料、工具圖片和12步圖文做法。僱主與姐姐可以看同一個食譜頁，各自選擇較容易理解的語言，再對照相同圖片和步驟。這樣可以減少只靠即時翻譯或記憶所產生的遺漏。
使用方法很簡單：先在食譜總頁搜尋菜式或選擇合適分類，打開詳情頁後，把個別食譜透過WhatsApp分享給姐姐。煮之前仍要再次確認家庭人數、份量、忌口和希望調整的味道。四語食譜是共同參考，不會代替僱主說明家中實際要求，也不保證每次成品完全相同。
- 搜尋想煮的菜式
- 選擇適合家庭需要的分類
- 打開個別食譜詳情頁
- 透過WhatsApp把食譜分享給姐姐
- 開始前再次確認家庭要求
第一次煮應該如何試味及回饋
姐姐完成菜式後，僱主可以先指出做得好的地方，例如材料大小合適、肉類熟度正確或上碟時間準時。需要改善時，每次集中一至兩項，使用可以量度或觀察的說法。一次要求改鹹淡、火候、切法、份量和擺盤，姐姐很難分辨下次最重要的調整是甚麼。
只說「太淡」、「不好吃」或「不是這樣」不能提供下一次做法。較清楚的回饋是：「下次這個份量可多加半茶匙生抽，但鹽不用增加。」如果火候需要改變，可以說明哪一個爐頭、使用中火多久，以及看到甚麼狀態才轉小火。具體回饋針對做法，不針對個人，亦更方便雙方確認。
太淡。
下次這個份量可多加半茶匙生抽，但鹽不用增加。
建立簡單的家庭口味記錄
同一款菜調整合適後，可用手機備忘錄、紙張或共用清單記下結果。記錄菜式、份量、調味增減、家庭成員需要、下次調整及是否再次煮，讓下一次有清楚起點。
如有多位僱主會給姐姐指示，應先確認一個版本，再由固定的人說明主要要求，避免互相矛盾。日後如建立家庭口味記錄工具，也可沿用這些簡單欄位；本次先使用手動記錄。
- 菜式名稱及日期
- 家庭人數和份量
- 調味需要增加或減少
- 小朋友或長者的實際要求
- 下次需要調整的地方
- 是否適合再次安排
常見錯誤
首次教學的問題多數來自要求太多或標準不清楚。僱主可在開始前逐項核對，完成後只選最需要改善的部分回饋。
- 一開始便選需要複雜處理或長時間烹調的菜式
- 一次要求修改太多事情，沒有分先後次序
- 只說「少少」而沒有茶匙、湯匙或實際份量
- 不同家庭成員同時給出互相矛盾的指示
- 姐姐煮完後沒有一起試味及提供回饋
- 備料前未交代小朋友、長者或其他家庭成員的需要
- 只靠口頭說明，沒有提供圖片、文字或可重看的步驟
簡單可執行的首次教學流程
第一次不用追求完全符合家庭口味。按以下七步完成簡單菜式，便可建立選菜、確認、示範、試味和記錄的基本循環。下次再煮時，先重看記錄，只調整已確認的一至兩項。
選一款簡單食譜
從正式新手精選中選材料常見、時間合理及流程基礎的菜式。
確認人數及份量
說明用餐人數、餸菜數量、是否留餸及是否另有湯。
說明家庭口味
交代鹹淡、忌口及需要切細或煮軟的具體要求。
一起看材料及步驟
選擇合適語言，先完整核對材料、工具和12步次序。
示範關鍵動作
示範切割大小、爐火位置、落調味時機或熟透狀態。
完成後一起試味
先肯定做得合適的地方，再集中修正一至兩項。
記錄下次調整
寫下實際份量和清楚改動，作為下一次烹調起點。