為甚麼同一道菜會有不同鹹淡標準
鹹淡不是一個所有家庭都相同的固定答案。姐姐過往使用的醬油品牌、量匙大小和家庭口味，未必與現時僱主家中一樣；同一道菜配飯、配粥或單獨吃，感覺亦會不同。出現差距時，先把它視為需要校準的家庭標準，而不是把問題歸咎於姐姐能力。
僱主可先確認當晚實際份量、是否另有湯或其他重味菜式，再說明希望的味道。若家中不同成員標準不同，應先決定主要版本，避免一人要求加生抽、另一人同時要求減鹽，令姐姐無法判斷下一次應跟從哪個指示。
不要只說「少少鹽」
「少少」、「適量」和「平時咁多」都沒有可重複的份量。姐姐第一次煮這道菜時，只能按個人經驗估計；即使今次味道合適，下次也未必能準確重現。僱主應把抽象形容轉成茶匙、湯匙、樽蓋刻度或食譜列明的實際份量。
較有效的指示可以是：「四人份先放一茶匙生抽，不加鹽，接近完成時再叫我試味。」這句話同時交代份量、先後次序和確認時機。若要更改，下一次只改其中一項，才容易知道差異來自哪一種調味。
下次不要那麼鹹。
這個份量下次生抽減半茶匙，鹽不用加。
用茶匙、湯匙及固定份量
教姐姐熟習家庭味道的初期，最好固定使用同一套量匙，並說清楚是平茶匙還是一般盛取方式。醬料倒進匙羹後才落鑊，比直接由樽口倒入更容易控制。食譜份量如有調整，亦應記下是由一茶匙改為半茶匙，而不是只寫「減少」。
若菜式由兩人份改成四人份，不代表所有調味都必須機械地加倍。第一次仍應以正式食譜作起點，僱主試味後再記錄家中的實際版本。重點是每次有清楚基準，不是要求姐姐自行猜測比例。
- 指定家中使用的量匙
- 先核對食譜份量和實際用餐人數
- 醬料先量度再落鑊
- 每次只更改一至兩項調味
- 把最後確認的份量寫下
第一次先清淡再調整
對可以在接近完成時再調整的家常菜，第一次先採用較清淡的家庭版本，通常比一開始落太多鹹味調料更容易控制。不過「先清淡」不等於完全不落調味，而是按已確認份量開始，預留一次試味和微調的機會。
不同菜式的調味進入食材速度不同，有些醃料在烹調前已加入，不能等到最後才決定全部份量。因此僱主和姐姐應先看完整步驟，分辨哪些調味屬醃製、哪些可在完成前調整，不應把同一做法套用到所有菜式。
不同品牌調味料鹹度可能不同
生抽、老抽、蠔油、豆豉和現成醬料即使名稱相同，品牌、配方和濃度也可能有差異。更換新樽調味料後，舊有的「一湯匙」未必仍是相同味道。僱主應把常用品牌或樽身外觀指給姐姐看，避免拿錯相近包裝。
更換品牌的第一次，可按正式食譜和家庭記錄略作保守處理，完成前由僱主確認。記錄時除了份量，也可寫明使用哪一款醬料。這是保持家庭做法一致的實務安排，不是對品牌作優劣或健康判斷。
甚麼時候適合試味
試味應在食物已達到可安全品嘗的狀態、主要調味已融合而仍有調整空間時進行。生肉醃汁、未煮熟肉類或接觸生食材的汁液不應用作試味。姐姐如不確定，可先關小火或按食譜完成必要加熱，再請僱主確認。
湯汁尚未收濃時與完成時的鹹度可能不同，所以不要太早以大量調味追味。蒸餸已完成後也不宜隨意把額外醬料倒滿整碟。每款菜應按正式步驟決定檢查點，並由僱主清楚說明希望在哪一階段參與試味。
如何給予具體回饋
回饋先說明是哪一道菜、哪一個份量和哪種調味，再指出下次的單一改動。例如：「今晚四人份的蒸肉餅，下一次生抽少半茶匙，其他份量先不變。」這比「你每次都煮得太鹹」更容易執行，也避免把一次結果變成人身評價。
如果味道太淡，也應說清楚增加甚麼和增加多少，不要同時叫姐姐加鹽、生抽和蠔油。完成後可請姐姐重複下次做法，確認她理解的是減半茶匙，而不是把總份量減半。先肯定切法、熟度或時間做得合適的地方，再集中處理鹹淡。
建立家庭口味記錄
家庭口味記錄不需要複雜表格。每款菜寫下用餐人數、主要調味、實際增減、使用品牌、試味結果和下次改動，已能減少重複估計。若小朋友和成人版本不同，也應標明哪一碟使用哪個份量。
姐姐下一次煮之前先看上一筆記錄，僱主只需確認今天人數是否相同。若家庭成員改變要求，應更新同一份記錄，不要另外在多個聊天訊息留下互相矛盾的版本。記錄的目的，是讓雙方有共同參考，而不是用來追究誰曾經做錯。
- 菜式和用餐人數
- 調味料品牌及量匙份量
- 今次試味結果
- 下次只改哪一項
- 由哪位家庭成員確認版本
煮得太鹹時的一般處理原則
發現成品太鹹時，先停止繼續加調味，確認是整道菜、醬汁還是個別部分偏鹹，再按菜式實際狀態決定是否仍可調整。加水、加糖、加入未調味食材或分開醬汁，有時只適用於某些做法，亦可能改變質感、熟度和份量，不能當作所有菜式的保證補救方法。
若僱主不確定怎樣處理，較穩妥的做法是先保留現狀、小量分開測試，或配合其他較清淡菜式安排，避免在全碟反覆加入不同材料。處理完成後，最重要是記下成因和下次份量；不要為了即時掩蓋味道而失去可追查的基準。
常見錯誤及下次如何避免重複發生
下一次重煮同一道菜，可按以下流程先核對上次記錄，再只改已確認的一項。完成後把新結果取代舊估計，讓家庭版本逐步穩定。
- 只說太鹹或太淡，沒有指出哪種調味及份量
- 同時增加或減少多種調味，無法比較原因
- 更換醬料品牌後仍假設舊份量完全相同
- 在食物未達安全狀態時試味
- 把加水或加糖當成所有菜式的固定補救方法
- 完成後沒有更新家庭口味記錄
找回上次記錄
核對當時人數、調味品牌及太鹹或太淡的具體位置。
確認今次份量
人數或菜量不同時，先說明變化，不直接照抄舊份量。
量好主要調味
使用固定茶匙或湯匙，把要減少或增加的份量先量出。
按正確時機試味
食物安全並接近完成時才確認，不試生肉或未熟汁液。
只作一次小調整
避免同時加入多種鹹味調料，保留清楚比較基準。
更新家庭版本
把最後確認份量寫回記錄，供姐姐下一次直接查閱。