簡介
只處理仍適合保存的熟食。用乾淨淺身容器分裝，記錄日期及內容，並盡快冷藏；食物曾在室溫放置過久便停止並按家居規則處理。
所需工具
- 乾淨淺身有蓋容器
- 食物標籤及筆
- 乾淨分裝匙
- 雪櫃空間
清潔步驟
步驟 1
洗手及判斷
洗手，確認食物並非已在室溫放置過久；不確定時先問僱主。
步驟 2
小份淺放
用乾淨器具分成小份，放入淺身乾淨容器，讓熱氣較快散出。
步驟 3
標示及蓋好
寫上內容及實際煮好日期時間，按容器說明蓋好；不要為等待完全冷卻而延遲冷藏。
步驟 4
盡快冷藏
盡快冷卻，並在煮好後兩小時內放進雪櫃；與生食分開，把較早日期的放前。
常見錯誤
✕ 不建議
整鍋長放枱面
✓ 正確做法分成淺身小份並盡快冷卻。
✕ 不建議
沒有日期
✓ 正確做法每個容器均寫內容及日期。
✕ 不建議
把可疑食物冷藏
✓ 正確做法不以冷藏挽回已放置過久的食物。
✕ 不建議
與生肉混放
✓ 正確做法把熟食放在生食上方或分隔位置。
實用提示
給姐姐的小提示
- 同一餐先盛出要保存的份量，減少餐桌污染。
- 使用可重複使用的日期標籤，方便先入先出。
給僱主的小提示
- 訂定家中日期格式及可保存食物的處理規則。
- 在雪櫃預留有蓋熟食位置，避免與生食混放。
完成檢查清單
已檢查 0／4 項
