Cherry & Dennis Helper Habitat
蛋角娃娃菜湯
Egg Dumpling and Baby Cabbage Soup
食譜簡介
薄蛋皮趁未凝固包住少量豬肉餡，再放娃娃菜湯煮透，蛋角不是水餃皮。
01
材料
主要材料
- 6 個 雞蛋
- 250 克 免治豬肉
- 350 克 娃娃菜
- 10 克 薑
- 2 條 蔥
蛋角肉餡調味
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 粟粉
- 0.5 茶匙 麻油
- 0.125 茶匙 白胡椒粉
蛋皮調味
- 0.125 茶匙 鹽
煎蛋皮用油
- 2 湯匙 食油
清湯
- 1.2 公升 無鹽雞湯
- 0.25 茶匙 鹽
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 有蓋湯鍋
- 量匙
- 不黏平底鑊
- 鑊鏟
- 湯勺
- 食物溫度計
- 餐叉
- 食物掃
- 未煮熟蛋角成形盤
- 上菜碗
03
步驟
步驟 1
薑一半切蓉、一半切片，蔥白切末，蔥綠切粒
薑一半切蓉、一半切片，蔥白切末，蔥綠切粒。
步驟 2
豬肉拌入餡料調味、薑蓉及蔥白，分十六小份
豬肉拌入餡料調味、薑蓉及蔥白，分十六小份。
步驟 3
雞蛋加入蛋皮用鹽打散，撈走大泡
雞蛋加入蛋皮用鹽打散，撈走大泡。
步驟 4
娃娃菜逐葉洗淨切段，菜梗及嫩葉分開
娃娃菜逐葉洗淨切段，菜梗及嫩葉分開。
步驟 5
不黏鑊小火加熱，薄掃少量食油
不黏鑊小火加熱，薄掃少量食油。
步驟 6
蛋液分十六份，每次舀一份成八厘米圓皮，中間保持微濕
蛋液分十六份，每次舀一份成八厘米圓皮，中間保持微濕。
步驟 7
一側放一份薄肉餡，立即把另一半蛋皮摺上並輕壓邊
一側放一份薄肉餡，立即把另一半蛋皮摺上並輕壓邊。
步驟 8
蛋皮定形便取出，重複做十六隻；此時肉餡仍未算熟
蛋皮定形便取出，重複做十六隻；此時肉餡仍未算熟。
步驟 9
雞湯、薑片及菜梗煮滾後，小火煮五分鐘
雞湯、薑片及菜梗煮滾後，小火煮五分鐘。
步驟 10
輕放蛋角及菜葉，保持小滾煮十二分鐘，避免大力攪動
輕放蛋角及菜葉，保持小滾煮十二分鐘，避免大力攪動。
步驟 11
取最厚蛋角切開，確認豬肉餡完全熟透，不足就再煮
取最厚蛋角切開，確認豬肉餡完全熟透，不足就再煮。
步驟 12
加入湯用鹽及蔥綠，連菜湯把蛋角分碗上桌
加入湯用鹽及蔥綠，連菜湯把蛋角分碗上桌。
常見錯誤
- 餡太厚或蛋皮已全乾才摺會封不起；蛋皮熟不代表肉餡熟。
小提示
蛋皮留少量未凝蛋液在邊緣，較容易黏合。 先做好全部蛋角才開始煮湯，分清成形碟與可即食成品。
