Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東水晶蝦餃
Cantonese Har Gow Shrimp Dumplings
食譜簡介
半透明澄麵皮包裹爽口蝦餡，是經典廣東點心。
01
材料
主要材料
- 400 克 去殼去腸鮮蝦
- 80 克 竹筍
- 180 克 澄麵
- 60 克 木薯粉
- 240 毫升 滾水
- 12 個 紅蘿蔔薄片
蝦餡調味
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
- 1 撮 白胡椒粉
- 1 茶匙 麻油
- 1 湯匙 粟粉
粉皮用油
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 蒸籠
- 蒸鍋
- 大碗
- 刀
- 砧板
- 麵棍
03
步驟
步驟 1
蝦肉抹乾，一半切粒，另一半剁成蝦膠
蝦肉抹乾，一半切粒，另一半剁成蝦膠。
步驟 2
竹筍切幼粒，與蝦肉放入大碗
竹筍切幼粒，與蝦肉放入大碗。
步驟 3
加入蝦餡調味，順一方向攪至有黏性，冷藏備用
加入蝦餡調味，順一方向攪至有黏性，冷藏備用。
步驟 4
澄麵及木薯粉放入耐熱碗拌勻
澄麵及木薯粉放入耐熱碗拌勻。
步驟 5
倒入滾水快速攪拌成碎粉團
倒入滾水快速攪拌成碎粉團。
步驟 6
加入食油，趁暖揉成光滑麵團
加入食油，趁暖揉成光滑麵團。
步驟 7
麵團分成十二等份，全程用濕布蓋好
麵團分成十二等份，全程用濕布蓋好。
步驟 8
每份麵團擀成約九厘米圓形薄皮
每份麵團擀成約九厘米圓形薄皮。
步驟 9
每塊皮放一湯匙蝦餡，摺褶封口
每塊皮放一湯匙蝦餡，摺褶封口。
步驟 10
蒸籠鋪上紅蘿蔔片，每片放一隻蝦餃
蒸籠鋪上紅蘿蔔片，每片放一隻蝦餃。
步驟 11
水滾後放上蒸籠，大火蒸六分鐘至蝦熟透
水滾後放上蒸籠，大火蒸六分鐘至蝦熟透。
步驟 12
離火靜置一分鐘，待外皮稍定形後上碟
離火靜置一分鐘，待外皮稍定形後上碟。
常見錯誤
- 澄麵團很快變乾，未使用的部分必須一直蓋濕布。
小提示
餡料不要放得過多，蒸時才不會爆口。
