Cherry & Dennis Helper Habitat
荷葉海鮮飯
Lotus Leaf Seafood Rice
食譜簡介
普通白飯配蝦及帶子，以荷葉包起蒸熱，米粒吸收清香。
01
材料
主要材料
- 700 克 冷藏熟白飯
- 200 克 去殼去腸蝦仁
- 180 克 已去殼帶子肉
- 100 克 鮮冬菇
- 1 個 食用乾荷葉
飯料調味
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 麻油
- 0.125 茶匙 白胡椒粉
浸荷葉水
- 2 公升 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 蒸鍋連架
- 食物溫度計
- 隔熱手套
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
荷葉放大碗浸暖水三十分鐘至柔軟
荷葉放大碗浸暖水三十分鐘至柔軟。
步驟 2
沖淨荷葉，檢查無破洞，瀝乾放大碟
沖淨荷葉，檢查無破洞，瀝乾放大碟。
步驟 3
冬菇清潔去蒂切粒
冬菇清潔去蒂切粒。
步驟 4
蝦及帶子瀝乾，大帶子橫切半，生熟工具分開
蝦及帶子瀝乾，大帶子橫切半，生熟工具分開。
步驟 5
炒鑊熱油，冬菇炒三分鐘
炒鑊熱油，冬菇炒三分鐘。
步驟 6
加入冷飯炒散，拌入生抽、麻油及白胡椒
加入冷飯炒散，拌入生抽、麻油及白胡椒。
步驟 7
把飯放荷葉中央，鋪上蝦及帶子成薄層
把飯放荷葉中央，鋪上蝦及帶子成薄層。
步驟 8
荷葉四邊摺入包好，接口向上留在耐熱碟
荷葉四邊摺入包好，接口向上留在耐熱碟。
步驟 9
蒸鍋水煮滾，把荷葉包連碟放架上
蒸鍋水煮滾，把荷葉包連碟放架上。
步驟 10
加蓋大火蒸十八至二十分鐘，勿讓水煮乾
加蓋大火蒸十八至二十分鐘，勿讓水煮乾。
步驟 11
小心揭開，量度飯及最厚海鮮均達75°C至少30秒，不足則續蒸
小心揭開，量度飯及最厚海鮮均達75°C至少30秒，不足則續蒸。
步驟 12
用手套取出，揭荷葉邊作盛托，荷葉不食用
用手套取出，揭荷葉邊作盛托，荷葉不食用。
常見錯誤
- 不要把未熟米當熟飯直接用；揭蓋時蒸氣向外排。
小提示
飯及海鮮攤薄，不塞成厚球，較易均勻蒸透。 含甲殼類、貝類、大豆及芝麻，豉油可能含小麥，須讀標示；熟飯兩小時內冷藏、三日內用完，只翻熱一次。
