Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東鮮蝦豬肉燒賣
Cantonese Pork and Shrimp Siu Mai
食譜簡介
廣東鮮蝦豬肉燒賣以粗剁豬肉和蝦肉作餡，黃皮包成開口小盅後蒸熟。
01
材料
主要材料
- 400 克 半肥瘦豬肉
- 250 克 去殼蝦肉
- 24 個 燒賣皮
- 4 個 冬菇
- 60 克 甘筍
餡料調味
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 芝麻油
- 1 湯匙 粟粉
- 1 茶匙 糖
- 1 撮 白胡椒
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大碗
- 小匙
- 蒸籠
03
步驟
步驟 1
冬菇浸軟擠乾切粒；甘筍切細粒
冬菇浸軟擠乾切粒；甘筍切細粒。
步驟 2
生抽、蠔油、芝麻油、粟粉、糖和白胡椒拌勻
生抽、蠔油、芝麻油、粟粉、糖和白胡椒拌勻。
步驟 3
豬肉粗剁成帶顆粒肉餡；蝦肉一半剁蓉一半切粒
豬肉粗剁成帶顆粒肉餡；蝦肉一半剁蓉一半切粒。
步驟 4
豬肉加入調味料，向同一方向攪至黏身
豬肉加入調味料，向同一方向攪至黏身。
步驟 5
加入蝦蓉、蝦粒和冬菇，輕輕拌勻
加入蝦蓉、蝦粒和冬菇，輕輕拌勻。
步驟 6
燒賣皮放在虎口，放入一大匙餡料
燒賣皮放在虎口，放入一大匙餡料。
步驟 7
輕收四邊成開口圓柱，底部壓平
輕收四邊成開口圓柱，底部壓平。
步驟 8
頂部放少量甘筍粒，每個大小保持一致
頂部放少量甘筍粒，每個大小保持一致。
步驟 9
蒸籠鋪紙，燒賣之間留出空位
蒸籠鋪紙，燒賣之間留出空位。
步驟 10
水大滾後放上蒸籠，大火蒸十二分鐘
水大滾後放上蒸籠，大火蒸十二分鐘。
步驟 11
切開中央一隻，確認豬肉和蝦完全熟透
切開中央一隻，確認豬肉和蝦完全熟透。
步驟 12
靜置一分鐘後整籠或上碟趁熱食用
靜置一分鐘後整籠或上碟趁熱食用。
常見錯誤
- 不要省略熟度和質地檢查；蒸製時避免水滴落在食物上，油炸時保持穩定油溫。
小提示
先準確量好材料，按份量製作並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時切小件。
