Cherry & Dennis Helper Habitat
鮮蝦腸粉
Cantonese Shrimp Rice Noodle Rolls
食譜簡介
米漿逐盤蒸成薄滑腸粉皮，包入爽口鮮蝦，再淋上微甜豉油，是經典粵式點心。
01
材料
主要材料
- 180 克 粘米粉
- 60 克 澄麵
- 400 克 去殼蝦
- 20 克 蔥
蝦肉醃料
- 1/2 茶匙 鹽
- 1 撮 白胡椒
- 1 茶匙 粟粉
腸粉豉油
- 3 湯匙 生抽
- 1 湯匙 糖
- 100 毫升 清水
掃盤用油
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 蒸鑊
- 蒸碟
- 量杯
03
步驟
步驟 1
粘米粉和澄麵放入大碗拌勻
粘米粉和澄麵放入大碗拌勻。
步驟 2
逐少加入500毫升清水，攪成無粒米漿
逐少加入500毫升清水，攪成無粒米漿。
步驟 3
米漿靜置二十分鐘後再次攪勻
米漿靜置二十分鐘後再次攪勻。
步驟 4
蝦加入鹽、白胡椒和粟粉拌勻
蝦加入鹽、白胡椒和粟粉拌勻。
步驟 5
蒸鑊加水煮滾，平蒸盤掃薄油
蒸鑊加水煮滾，平蒸盤掃薄油。
步驟 6
倒入薄薄一層米漿並輕轉蒸盤
倒入薄薄一層米漿並輕轉蒸盤。
步驟 7
排入蝦肉後大火蒸兩分鐘
排入蝦肉後大火蒸兩分鐘。
步驟 8
粉皮起泡、蝦肉轉不透明便取出
粉皮起泡、蝦肉轉不透明便取出。
步驟 9
用刮刀把粉皮由一邊捲起包住蝦肉
用刮刀把粉皮由一邊捲起包住蝦肉。
步驟 10
重複蒸製直至米漿和蝦肉用完
重複蒸製直至米漿和蝦肉用完。
步驟 11
生抽、糖和清水煮一分鐘成豉油
生抽、糖和清水煮一分鐘成豉油。
步驟 12
腸粉切段，淋豉油並撒蔥花
腸粉切段，淋豉油並撒蔥花。
常見錯誤
- 米漿太厚或每次下漿前沒有攪拌，腸粉會厚重並上下分層。
小提示
蒸盤必須保持水平，米漿才會形成薄而均勻的粉皮。
